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DeutschDioscorea japonica — Wikipédia
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sous-classe | Liliadae |
| Ordre | Orchidales |
| Famille | Dioscoreaceae |
| Genre | Dioscorea |
| Clade | Angiospermes |
|---|---|
| Clade | Monocotylédones |
| Ordre | Dioscoreales |
| Famille | Dioscoreaceae |
Dioscorea japonica, ou igname du Japon, est une espèce d'igname, une plante de la famille des Dioscoreaceae dont le tubercule est comestible.
Origine
[modifier | modifier le code]Cette espèce de Dioscorea est originaire non seulement du Japon mais aussi de Chine, de Corée et de l'Assam en Inde.
Au Japon, distincte de celle couramment cultivée, il existe une variété sauvage de Dioscorea japonica : l’igname sauvage du Japon, variété endémique des prés et des montagnes.
Noms vernaculaires
[modifier | modifier le code]Son nom japonais courant est yamaimo (山芋, lit. « igname des montagnes »)[1] pour la variété cultivée et jinenjo (自然薯, lit. « igname sauvage ») pour la variété sauvage.
En chinois son nom est Rìběnshǔyù (日本薯蓣, lit. « igname du Japon »)[2], et en coréen cham ma (참마) ou dang ma (당마).
Consommation
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Au Japon, yamaimo peut être consommé râpé (tororo) seul, sur un bol de riz sous le nom tororo kake gohan (とろろかけご飯), ou sur un bol d'orge sous le nom mugitoro gohan (麦とろご飯).
Jinenjo est utilisée comme ingrédient dans la confection des soba (nouilles japonaises).
Composition chimique
[modifier | modifier le code]L’igname du Japon contient deux agents anti-mutagènes, l'eudesmol et le paéonol[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Jisaburo OHWI, Frederick G. MEYER et Egbert H. Walker, Flora of Japan, Washington, DC, Smithsonian Institution, , 314 p. (lire en ligne)
- « Dioscorea japonica in Flora of China », Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA (consulté le )
- Antimutagenic Activity of (+)-β-Eudesmol and Paeonol from Dioscorea japonica. Mitsuo Miyazawa, Hideo Shimamura, Sei-ichi Nakamura and Hiromu Kameoka, J. Agric. Food Chem., 1996, 44 (7), pages 1647–1650, DOI 10.1021/jf950792u
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Dioscorea opposita : igname de Chine, de Corée, ou nagaimo en japonais
