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DeutschJulien Lemarié — Wikipédia
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Julien Lemarié, né à Fougères (Ille-et-Vilaine) le 24 Mars 1977, est un chef cuisinier étoilé français.
Biographie
[modifier | modifier le code]Né en Bretagne, Julien Lemarié fait son apprentissage à Saint-Malo. Il part travailler à Londres, chez Gordon Ramsay, puis au Japon pendant cinq ans. Il travaille deux ans à Singapour[1] puis débarque à Rennes au restaurant LeCoq-Gadby[1] en 2012.
En 2017, il ouvre son propre restaurant à Rennes, Ima. Sa cuisine est d'inspiration japonaise en s'appuyant sur un approvisionnement local[2]. Les distinctions arrivent peu de temps après l'ouverture : trophée trois toques de Gault et Millau[3], puis obtention de sa première étoile Michelin en 2018[4]. Le restaurant est également désigné "Meilleur Sophistroquet" en 2018 par le Fooding[5].
Depuis 2017, il est impliqué dans Les Toqués de mythos, un festival gastronomique à Rennes regroupant chaque année 70 chefs[6].
En 2020, son implication dans la restauration durable et responsable lui octroie l'étoile verte Michelin[7]. Il ouvre par ailleurs l'Imayoko, à côté de l'Ima, dans l'esprit d'un bar à vins japonais[8].
En mars de la même année, il crée le Collectif de l'Ordre de la Licorne, rassemblant des chefs tel que Julien Lemarié, Jean Marie Baudic, Yann Dayer... ayant pour but la promotion du "bien manger et mieux boire ensemble".
Cuisine
[modifier | modifier le code]Sa cuisine navigue entre terroir rennais et influences asiatiques[9], bouillons, algues, infusions, épices... Julien Lemarié aime jouer les contrastes avec des saveurs subtiles mais profondes. Soucieux d'une cuisine durable, il est récompensé en 2020 par l'étoile verte du Guide Michelin[10].
Distinctions
[modifier | modifier le code]Guide Michelin
[modifier | modifier le code]2018 - Première étoile pour Ima
2020 - Première étoile verte pour Ima
Gault et Millau
[modifier | modifier le code]2017 - élu Grand de demain
2018 - 3 Toques
Le Fooding
[modifier | modifier le code]2018 - Meilleur Sophistroquet[11]
Bibliographie
[modifier | modifier le code]Donburi - Ducasse Editions-2021[12]
Références
[modifier | modifier le code]- Marie Lorrain, « Julien Lemarié, La coquerie à Rennes », sur FemininBio, (consulté le )
- « Portraits de chefs. Julien Lemarié, le Japon par amour », sur Franceinfo, (consulté le )
- Ouest-France, « Ima de Julien Lemarié distingué par Gault et Millau », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- « Six mois après l'ouverture, Julien Lemarié décroche une étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr, (consulté le )
- « Guide Fooding : un cru 2018 plus audacieux et plus régional », sur L'Hôtellerie Restauration, (consulté le )
- Fabienne Richard, « Au Cannibale, des chefs pas en toc », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- Encarna Bravo, « Julien Lemarié : Chef éco-responsable », Néo restauration, (lire en ligne, consulté le )
- « A Rennes, Julien Lemarié voit la cuisine en vert », sur Les Echos, (consulté le )
- « Julien Lemarié, le cœur entre deux rives », sur Opinion Internationale, (consulté le )
- « Pour une gastronomie durable : Julien Lemarié : En 2020, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte, qui met en valeur les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Julien Lemarié, chef de Ima (Rennes), qui a reçu la distinction en 2021 », sur guide.michelincom (consulté le ).
- « Palmarès : la crème de la crème des chefs et adresses du Guide Fooding. », sur Fooding ® (consulté le )
- Nicole CONQUER, « Rennes. Le chef étoilé Julien Lemarié donne ses recettes », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
