Liste de beurres — Wikipédia

Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d'autres matières d'origine végétale ; elle a également été donnée à différentes préparations culinaires à base de beurre.

En fonction de la teneur en sel

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En fonction de la teneur en eau

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  • Beurre sec ou beurre de tourage (14 % d'eau au lieu de 16)[1], parfois appelé beurre pâtissier[2]
  • Beurre concentré ou huile de beurre parfois appelé beurre pâtissier[1]
    • Beurre concentré industriel, 0,2 % d'eau
    • Beurre clarifié, au moins 98 % de matière grasse
    • Ghee (beurre clarifié indien)

Beurres d'origine animale

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Voir aussi (pour la France) : Liste des AOC laitières.

Beurres d'origine végétale

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Sauces et autres préparations culinaires

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Notes et références

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  1. ↑ a et b « Beurres », sur La filière laitière française (consulté le )
  2. ↑ Qualification assez vague, le beurre pâtissier comprend aussi des beurres d'appellation (Charentes-Poitou ...) réputés s'amollir moins vite avec la température ou comportant peut-être un peu moins d'eau.
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