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DeutschOléorésine de paprika — Wikipédia
| Oléorésine de paprika | |
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| Principaux constituants de l'oléorésine de paprika. | |
| Identification | |
|---|---|
| Synonymes | extrait de paprika, rouge naturel 34 |
| No CAS | |
| PubChem | |
| No E | E160c(i) |
| Apparence | liquide visqueux rougeâtre |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | insoluble dans l'eau |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'oléorésine de paprika est extraite des fruits des espèces Capsicum annuum et Capsicum frutescens (piments). Principalement utilisée comme colorant alimentaire ou comme arôme, elle est désignée par le numéro « E160c(i) ».
Elle se compose d'huile végétale à hauteur de 97-98 %, de capsaïcine, et surtout de capsanthine et de capsorubine, qui font office, parmi d'autres caroténoïdes[1], de colorants. Cette huile est toutefois moins piquante que l'oléorésine de capsicum, car ne contenant souvent pas de capsaïcine.
L'extraction est réalisée par percolation avec une variété de solvants, principalement l'hexane[2].
Références
[modifier | modifier le code]- (en) « Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons », Br. J. Nutr., vol. 89, no 6, , p. 787–93 (PMID 12828795, DOI 10.1079/BJN2003842).
- (en) « Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide », J. Agric. Food Chem., vol. 47, no 9, , p. 3558–64 (PMID 10552685, DOI 10.1021/jf9900985).
