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DeutschOs à moelle — Wikipédia
Pour les articles homonymes, voir Os, Moelle et L'Os à moelle.
| Os à moelle | |
 Os à moelle à la fleur de sel, dégusté avec du pain grillé au beurre d'escargot, spécialité culinaire de la cuisine lyonnaise. | |
| Date | Préhistoire |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Accompagnement | Bouillon, pot-au-feu, phở, osso buco, risotto à la milanaise |
| Classification | Gastronomie |
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Un os à moelle, est, en gastronomie, un os long et creux, contenant de la moelle osseuse, utilisée pour des recettes de cuisine telles que les bouillon, pot-au-feu, phở, osso buco, ou risotto à la milanaise[1],[2],[3].
Histoire
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'os, tels le tibia, consommés depuis la Préhistoire[4], prélevés par désossage des animaux de boucherie, principalement le bœuf et le veau.
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La moelle jaune se trouve notamment dans le jarret de bœuf, coupé de façon perpendiculaire à l'os. Ce terme peut également s’appliquer à d'autres viandes, comme celle de veau de l'osso buco.
Préparation
[modifier | modifier le code]L'os à moelle peut être cuit longuement dans un bouillon, comme dans le pot-au-feu, ou le phở de la cuisine vietnamienne, ou alors grillé au four, et dégusté avec du pain. Le jarret peut être également coupé dans le sens de la longueur quand il est grillé, pour assurer une meilleure cuisson de la moelle.
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Avec du pain. -
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Phở bo (de bœuf).
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Os à moelle », sur academiedugout.fr.
- ↑ « Cuisson de l’os à moelle : comment s’y prendre ? », sur femmeactuelle.fr.
- ↑ [vidéo] « Tartine de moelle et oignons confits », sur YouTube.
- ↑ « Os à moelle : toutes les recettes de cuisine », sur madame.lefigaro.fr.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Tartine de moelle et oignons confits », sur YouTube
