Système alimentaire — Wikipédia

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Diagramme représentant la transformation du système alimentaire conventionnel[note 1] en système alimentaire durable.

Un système alimentaire est un ensemble de processus concernant la nutrition, l'alimentation, la santé, le développement communautaire et l'agriculture. Il comprend tous les processus et infrastructures urbaines impliqués dans l'alimentation d'une population : culture, récolte, transformation, emballage, transport, commercialisation, consommation, distribution alimentaire et élimination des aliments et des articles liés à l'alimentation. Il comprend également les entrées nécessaires et les sorties générées à chacune de ces étapes. Un système alimentaire fonctionne dans des contextes sociaux, politiques, économiques et environnementaux. Il nécessite également des ressources humaines pour fournir la main-d'œuvre, et assurer la recherche et l'éducation. Les systèmes alimentaires sont conventionnels ou alternatifs selon leur modèle de durée de conservation des aliments de la source à l'assiette[6],[7],[8],[9].

Système alimentaire conventionnel

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Différentes publications scientifiques définissent le système alimentaire conventionnel (SAC) comme « combinant (i) des modes de production rationalisés et standardisés, détachés des contraintes des milieux naturels et fortement utilisateurs d'intrants chimiques, (ii) des circuits de commercialisation mondialisés, (iii) des filières dominées par les grandes entreprises d’agrofourniture, d'agroalimentaire et de distribution et (iv) des modes de consommation peu préoccupés et/ou conscients des conditions de production et de commercialisation[10] ».

Système alimentaire durable

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Le risque de crises systémiques liées au système alimentaire conventionnel a conduit des acteurs locaux à construire des « réseaux agro-alimentaires alternatifs » ou « systèmes alimentaires alternatifs » qui font l'objet d'un champ de recherche depuis les années 1990, concluant à l'urgence de transformer le SAC[11]. La FAO définit le système alimentaire durable (en) (SAD) comme un système « qui assure la sécurité alimentaire et la nutrition pour tous de manière à ne pas compromettre les bases économiques, sociales et environnementales nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire et la nutrition des générations futures[12] ».

Cette transformation du SAC en SAD s'inscrit dans les projets de transition du système alimentaire[13],[14],[15],[16].

Notes et références

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Notes

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  1. ↑ Le diagramme montre quatre limites du système alimentaire conventionnel au début du XXIe siècle : une personne sur trois dans le monde souffre d'au moins une forme de malnutrition (828 millions de personnes souffrent de la faim en 2021[1], 2 milliards ont un accès insuffisant aux vitamines et minéraux[2], 1,9 milliard d'adultes sont en surpoids (en) dont 650 millions sont obèses)[3] ; nourriture trop riche en matières grasses, sucre, sel et viande, contribuant à la diffusion des maladies cardiovasculaires, l'augmentation des gaz à effet de serre et à la standardisation des denrées (75 % de l'ensemble de la production mondiale alimentaire repose sur 12 espèces végétales et 5 espèces animales)[4] ; un tiers de la nourriture est gaspillée ; surexploitation des ressources naturelles (de l'eau, des poissons, des sols dont 40 % sont dégradés[5]…) qui contribue à l'érosion de la biodiversité, épandage massif d'intrants et d'effluents d'élevage qui contribue à la pollution des sols et de l'eau avec pour conséquence l'eutrophisation des milieux (celle-ci induit la prolifération de châtaignes et fougères et lentilles d'eau ainsi que d'algues), des effets toxiques à plus ou moins long terme, des maladies ou des perturbations endocriniennes.

Références

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  1. ↑ « D’après un rapport de l’ONU, la faim dans le monde progresse et pourrait avoir touché jusqu’à 828 millions de personnes en 2021 », sur who.int, .
  2. ↑ « La nutrition dans les pays en développement », sur Gouvernement du Canada, .
  3. ↑ « Obésité et surpoids », sur who.int.
  4. ↑ Pierre Dallenne, Benoît Joulia, Alain Nonjon, Lionel Pourty (coord.), Histoire, géographie, géopolitique du monde contemporain, Ellipses, , p. 278.
  5. ↑ Martine Valo, « La dégradation des terres affecte la moitié de la population mondiale », sur lemonde.fr, .
  6. ↑ (en) The State of Food and Agriculture 2021. Making agrifood systems more resilient to shocks and stresses, In brief, Rome, FAO, (ISBN 978-92-5-135208-3, DOI 10.4060/cb7351en, S2CID 244536830, lire en ligne).
  7. ↑ (en) « A Primer on Community Food Systems: Linking Food, Nutrition and Agriculture », sur Farmland Information Center (consulté le )
  8. ↑ (en) Polly J. Ericksen, « Conceptualizing food systems for global environmental change research », Global Environmental Change, vol. 18, no 1,‎ , p. 234–245 (DOI 10.1016/j.gloenvcha.2007.09.002, lire en ligne).
  9. ↑ (en) Simon Maxwell & Rachel Slater, « Food Policy Old and New », Development Policy Review, vol. 21, nos 5-6,‎ , p. 531-553 (lire en ligne)
  10. ↑ Ronan le Velly, Sociologie des systèmes alimentaires alternatifs, Presses des Mines, , p. 16.
  11. ↑ (en) Walter Willett et Johann Rockström (et al.), « Food in the Anthropocene : the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems », The Lancet, vol. 393, no 10170,‎ , p. 3-49 (DOI 10.1016/S0140-6736(18)31788-4).
  12. ↑ Systèmes alimentaires durables. Un manuel pour s'y retrouver, Food & Agriculture Org., , p. 24.
  13. ↑ (en) Colin Sage, « The transition movement and food sovereignty: From local resilience to global engagement in food system transformation », J. Consum. Cult., vol. 14, no 2,‎ , p. 254–275 (DOI 10.1177/1469540514526).
  14. ↑ (en) Damian Maye, Jessica Duncan, « Understanding Sustainable Food System Transitions: Practice, Assessment and Governance », Sociologia Ruralis, vol. 57, no 57,‎ , p. 267-273 (DOI 10.1111/soru.12177).
  15. ↑ (en) Adanella Rossi, « Beyond Food Provisioning: The Transformative Potential of Grassroots Innovation around Food », Agriculture, vol. 7, no 1,‎ , p. 6 (DOI 10.3390/agriculture7010006).
  16. ↑ (en) D. Gaitán-Cremaschi, L. Klerkx, J. Duncan et al., « Characterizing diversity of food systems in view of sustainability transitions. A review », Agron. Sustain. Dev., vol. 39, no 1,‎ (DOI 10.1007/s13593-018-0550-2).

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Jean-Louis Rastoin, Gérard Ghersi, Le système alimentaire mondial. Concepts et méthodes, analyses et dynamiques, Quæ, , 584 p. (lire en ligne)

Articles connexes

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