Volvariella — Wikipédia

Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Clade	Pluteoïde
Famille	Pluteaceae

Volvaire

Volvariella, les Volvaires, est un genre de champignons Basidiomycètes de la famille des Pluteaceae. Ce genre bien caractérisé est assez facile à identifier. Volvariella volvacea, la Volvaire cultivée, est une espèce comestible importante dans les pays asiatiques.

Taxonomie

Volvariella est un nom créé par Carlo Luigi Spegazzini en 1898. Repris par les botanistes germanophones tels que Rolf Singer, il est aujourd'hui le synonyme valide. Le nom Volvaria, quant à lui, est à l'origine un nom de lichen abandonné et repris par R.G.W. Denis des jardins botaniques de Kew en Angleterre en 1953. Les auteurs francophones tels qu'Henri Romagnesi ayant de prime abord choisit cette option, le nom vulgarisé, « Volvaire », est resté ^[1].

Historiquement de définition plus large, le genre Volvariella a perdu ses grandes espèces au chapeau visqueux au profit du genre Volvopluteus. En Europe, sont essentiellement concernées Volvopluteus gloiocephalus, la Volvaire gluante et Volvopluteus earlei. Les espèces du genre Volvariella stricto sensu ont donc un chapeau sec et très souvent fibrilleux^[2]^,^[3]. Son espèce-type est Volvariella argentina^[4].

Description

Les Volvaires sont des champignons de petites à grande taille dont les caractères combinés sont bien tranchés. En premier lieu, elles sont caractérisées par une volve membraneuse à la base du pied, leur nom provenant d'ailleurs du latin volva ou vulva (« enveloppe ») ; volvariella signifiant « petite volve ». De plus, elles n'ont jamais d'anneaux. Elles ont également pour caractéristique d'avoir des lames toujours libres. Ces lames sont blanches, se recouvrant rapidement de leurs spores nettement rose. Le voile partiel n'est jamais présent^[2]^,^[1].

Leurs caractères francs permettent une distinction efficace par rapport aux genres morphologiquement proches. Les Plutées n'ont pas de volves ; les Amanites ont des lames blanches ou jaunes et une sporée toujours blanche ainsi que parfois un anneau ; les Entolomes n'ont jamais de lames libres^[2]^,^[1].

Biologie

Les Volvaires sont en majorité saprophytes, elles poussent sur le bois ou sur des substrats riches tels que prairies grasses, voire des champs labourés. Plus rares sont celles qui sont mycoparasites comme V. surrecta, la Volvaire parasite. Leur biologie est un critère important pour leur détermination. En Europe, ce genre est plutôt rare^[2]^,^[1].

Comestibilité

Volvariella volvacea, la Volvaire cultivée, est une espèce comestible populaire en Asie où elle est largement cultivée. Elle se rencontre également à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen^[2].

Ensemble des espèces

Cette liste de l'ensemble des espèces incluses dans le genre Volvariella provient d'Index Fungorum^[4], les noms vulgarisé français de la Société mycologique de France^[5]. En Europe, ce genre comprend une vingtaine d'espèces^[2].

Volvariella aethiops
Volvariella alabamensis
Volvariella alachuana
Volvariella apalotricha
Volvariella arenaria
Volvariella argentina
Volvariella bakeri
Volvariella bingensis
Volvariella bombycina - la Volvaire soyeuse
Volvariella brumalis
Volvariella caesiotincta - la Volvaire verdâtre
Volvariella californica
Volvariella canalipes
Volvariella castanea
Volvariella cinerascens
Volvariella clarkeae
Volvariella cnemidophora
Volvariella congolensis
Volvariella cookei
Volvariella cubensis
Volvariella cygnopotamia
Volvariella delicatula
Volvariella diplasia
Volvariella dunensis
Volvariella esculenta
Volvariella fuscidula
Volvariella glandiformis
Volvariella gloiocephala - syn. Volvopluteus gloiocephalus
Volvariella goossensiae
Volvariella guttulosa
Volvariella heterospora
Volvariella hypopithys - la Volvaire plumeuse
Volvariella indica
Volvariella insignis
Volvariella iranica
Volvariella islagarciae
Volvariella jamaicensis
Volvariella koreana
Volvariella krizii
Volvariella lepiotospora
Volvariella leucocalix
Volvariella liliputiana
Volvariella macrospora
Volvariella mammosa
Volvariella media
Volvariella microspila
Volvariella minuta
Volvariella minutella
Volvariella morozovae
Volvariella murinella - la Volvaire gris-souris
Volvariella nana
Volvariella nauseosa
Volvariella nigrodisca
Volvariella nigrovolvacea
Volvariella nivea
Volvariella niveosulcata
Volvariella nullicystidiata
Volvariella oswaldoi
Volvariella palmicola
Volvariella paludosa
Volvariella paraguayensis
Volvariella parvispora
Volvariella peckii
Volvariella pellucida
Volvariella perciliata
Volvariella platensis
Volvariella psammophila
Volvariella pseudovolvacea
Volvariella ptilotricha
Volvariella pulla
Volvariella pusilla - la Volvaire naine
Volvariella rava
Volvariella reidii
Volvariella rondoniensis
Volvariella sathei
Volvariella smithii
Volvariella stercoraria
Volvariella strangulata
Volvariella striata
Volvariella subtaylorii
Volvariella subxerophytica
Volvariella surrecta - la Volvaire parasite
Volvariella taylorii - la Volvaire de Taylor
Volvariella terastia
Volvariella terrea
Volvariella thwaitesii
Volvariella turcica
Volvariella villosovolva
Volvariella volvacea - la Volvaire cultivée
Volvariella woodrowiana

Références

↑ ^{a b c et d} G. Muller, « Les Volvaires », Bulletin trimestriel de la Fédération mycologique Dauphiné-Savoie, vol. 77,‎ avril 1980, p. 12-14 (lire en ligne, consulté le 30 octobre 2020)
↑ ^{a b c d e et f} Eyssartier, Guillaume, Champignons : tout ce qu'il faut savoir en mycologie, Paris, Belin, 2018, 303 p. (ISBN 978-2-410-01510-2).
↑ (en) A. Justo, A. Vizzini et al., « Phylogeny of the Pluteaceae (Agaricales, Basidiomycota): Taxonomy and character evolution », Fungal Biology, vol. 115, n^o 1,‎ 20 janvier 2011, p. 1-20 (lire en ligne, consulté le 30 octobre 2020)
↑ ^{a et b} Index Fungorum, consulté le 30 octobre 2020
↑ Société mycologique de France, « Les noms français des champignons », sur Mycofrance.fr (consulté le 23 mars 2020).

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Volvariella, sur Wikimedia Commons

(en) Référence Index Fungorum : Volvariella Speg., 1898 (+ liste espèces) (+ MycoBank) (consulté le 30 octobre 2020)
(en) Référence MycoBank : Volvariella Speg., 1898 (consulté le 30 octobre 2020)
(fr + en) Référence EOL : Volvariella Speg., 1898 (consulté le 30 octobre 2020)
(fr + en) Référence GBIF : Volvariella Speg., 1898 (consulté le 30 octobre 2020)
(en) Référence IRMNG : Volvariella Speg., 1898 (consulté le 30 octobre 2020)
(en) Référence NCBI : Volvariella Speg., 1898 (taxons inclus) (consulté le 30 octobre 2020)
(en) Michael Kuo The genera Volvariella and Volvopluteus sur Mushroom Expert (Décembre 2018)

Portail de la mycologie

[Muller1980-1] {a b c et d} G. Muller, « Les Volvaires », Bulletin trimestriel de la Fédération mycologique Dauphiné-Savoie, vol. 77,‎ avril 1980, p. 12-14 (lire en ligne, consulté le 30 octobre 2020)

[Eyssartier2018-2] {a b c d e et f} Eyssartier, Guillaume, Champignons : tout ce qu'il faut savoir en mycologie, Paris, Belin, 2018, 303 p. (ISBN 978-2-410-01510-2).

[3] (en) A. Justo, A. Vizzini et al., « Phylogeny of the Pluteaceae (Agaricales, Basidiomycota): Taxonomy and character evolution », Fungal Biology, vol. 115, n^o 1,‎ 20 janvier 2011, p. 1-20 (lire en ligne, consulté le 30 octobre 2020)

[Fungorum30_octobre_2020-4] {a et b} Index Fungorum, consulté le 30 octobre 2020

[Mycofrance-5] Société mycologique de France, « Les noms français des champignons », sur Mycofrance.fr (consulté le 23 mars 2020).

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