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La xingar (prononcer comme « chinegarre ») est une tranche de jambon ou de lard[1], un aliment important dans le régime traditionnel des Basques. Il est également présent dans le terroir béarnais attenant ; on parlera alors de « chinegarre », employé au féminin.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Xingar signifie lard ou jambon en basque. Ne pas confondre avec le Baionako xingarra[2] qui est le jambon de Bayonne dans son entier.
Origine
[modifier | modifier le code]Il s'agit de fines tranches de viande de porc conservée par salaison. La xingar peut être taillé dans le jambon, ou dans du lard (ventrèche). Il est consommé frit à la poêle. On peut également le consommer taillé en lardons, ou bien dans de la soupe ou de la piperade.
Production
[modifier | modifier le code]Produit à partir du porc abattu l'hiver dans les maisons, à l'occasion de l'urde hiltzea ou « pelère », il joue un rôle important dans l'économie familiale.
Consommation
[modifier | modifier le code]L'arroltze ta xingar (œuf et lard), véritable bacon and eggs des Basques, est fréquemment consommé comme askari. Le talo ta xingar (talo à la ventrèche) est le sandwich chaud des fêtes populaires basques comme celle de Guéthary (Xingarraren gaua).
La xingar peut également accompagner la piperade.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (eu + fr) Xingar - OEH - Orotariko Euskal Hiztegia, dictionnaire de l'Académie de la langue basque
- (eu) Baionako xingarra, Kanboko SAN MIXEL Ikastetxea, Euskonews Gaztea
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Lien externe
[modifier | modifier le code]- « Xingar », sur www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr (consulté le ).
