Broccolo romanesco
Broccolo romanesco | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | ortofrutticolo |
Settore | Prodotti vegetali |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Romanesco_broccoli_texture.jpg/220px-Romanesco_broccoli_texture.jpg)
Il broccolo romanesco è una cultivar di cavolo appartenente al gruppo botrytis[1]. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Questo broccolo è conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto. Nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti in romanesco più noti ed importanti insieme a Trilussa, nel suo sonetto Er testamento der Pasqualino chiama l'ortolano "Torzetto" perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi[2].
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Vitoria_-_Huertas_de_Olarizu_-_Romanescu_BT_01.jpg/220px-Vitoria_-_Huertas_de_Olarizu_-_Romanescu_BT_01.jpg)
Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.
La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l'infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).
Proprietà nutritive
[modifica | modifica wikitesto]Questo vegetale è formato per il 92% da acqua e presenta una piccola percentuale di fibre e proteine. Contiene, poi, alcuni sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.
È ricco di antiossidanti e vitamine C, A e di quelle del gruppo B. Presenta inoltre usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.
Si registra anche la presenza degli isotiocianati[3].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Brassica oleracea L., su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 22 marzo 2021.
- ^ Er testamento der Pasqualino, su roma-gourmet.net.
- ^ Cavolo romano: proprietà, benefici e ricette, su tuttogreen.it.
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