Faldacchea
Faldacchea | |
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Origini | |
Altri nomi | boccone di dama |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Puglia |
Zona di produzione | Turi |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Settore | dolci alle mandorle |
Ingredienti principali |
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La faldacchèa è un tipico dolce turese fatto con pasta di mandorle cotte, zucchero e amarene sciroppate. È tradizionalmente ricoperto da una glassa bianca di zucchero, molto spesso sostituita oggi con del cioccolato bianco. Col passare del tempo è stata ribattezzata in "dolce della sposa", perché tradizionalmente viene regalato come bomboniera dagli sposi agli invitati alla propria festa nuziale[1].
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]La faldacchea può essere equiparata a uno scrigno: dentro contiene un cuore di Pan di Spagna coperto da un impasto di mandorle, racchiuso dentro una glassa di cioccolato o di glassa di zucchero. La preparazione, diversamente da altri tipi di dolci di mandorle, è completamente peculiare. La faldacchea, difatti, resta umida e morbida, non secca e dura, perché non è cotta in forno, ma sul fuoco.
Storia [2][3]
[modifica | modifica wikitesto]Questo dolce nasce nella cucina dell'allora Monastero delle Clarisse di Cassano, in cui il 4 ottobre 1903 arrivarono quattro suore del Sacro Cuore di Gesù. In questo monastero spesso si ritrovavano gli alunni della Scuola Elementare e Medie per recite e incontri formativi, seguiti sempre dalle religiose. In questo periodo le suore si dedicarono alle famiglie meno abbienti e alla conduzione di un laboratorio per giovani ragazze; tra queste ci fu anche una turese, che tornando a Turi fu soprannominata "monacèdde" (piccola monaca) e insegnò alle altre concittadine l'arte pasticcera che aveva imparato nel convento.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Saperi sulla preparazione della faldacchèa#, su paci.iccd.beniculturali.it. URL consultato il 22 febbraio 2019.
- ^ Mediterrae, Brossure del "brand mediterrae", Consorzio Mediterrae, 2014, ISBN 88-6885-947-5. URL consultato il 22 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 22 febbraio 2019).
- ^ La Faldacchea: il dolce tradizionale turese, su https://www.dolciariaaurelia.it. URL consultato il 5 giugno 2023.