Gliceridi

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I gliceridi (o acilgliceroli) sono dei grassi saponificabili la cui molecola è ottenuta da una molecola di glicerolo in cui uno o più gruppi ossidrilici sono esterificati da acidi grassi. A seconda del numero di ossidrili esterificati, si parla di monogliceridi, digliceridi o trigliceridi.

La reazione di esterificazione da cui si formano i gliceridi dà luogo ad un legame estere e libera una molecola d'acqua (H₂O), formata da un atomo di idrogeno ceduto dal glicerolo e da un gruppo -OH ceduto dall'acido grasso.

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  Formula di struttura di un 2-monogliceride
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  Formula di struttura di un 2,3-digliceride
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  Formula di struttura di un trigliceride

I gliceridi hanno funzione principalmente energetica. I monogliceridi e i digliceridi svolgono ruoli nel metabolismo intermedio, mentre i trigliceridi sono i principali grassi di deposito nel tessuto connettivo e sono la tipologia più comunemente presente nei grassi animali e vegetali.

• Monogliceridi
• Digliceridi
• Trigliceridi
• Acidi grassi
• Lipidi
• Glicerolo

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gliceridi

• (EN) glyceride, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
• (EN) IUPAC Gold Book, "glycerides", su goldbook.iupac.org.

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