French
DeutschKhao pad
| Khao pad | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Khao phat |
| Luogo d'origine |  Thailandia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | riso, carne, pesce, verdure, coriandolo, aglio e salse |
Il Khao pad, o Khao phat (in thailandese ข้าว ผัด: khao, riso, + pad, cotto con la tecnica della frittura al salto) è un piatto thailandese a base di riso fritto.
Ingredienti e cottura
[modifica | modifica wikitesto]Viene preparato con la varietà di riso Jasmine, che viene prima bollito o cotto al vapore e in seguito fritto al salto in padella assieme ad altri ingredienti che possono essere carne (pollo, maiale, vitello, granchio, manzo o gamberi), uova, cipolle, verdure, coriandolo e aglio.[1]
Infine viene condito con salse che vengono versate sul riso, tra cui la salsa di soia, la salsa piccante e la salsa di pesce (nam pla). Solitamente viene servito accompagnato da cetrioli tagliati a fettine sottili.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]- Khao pad all'ananas (in thailandese ข้าว ผัด สับปะรด, khao pad sap ba rot), in cui gli ingredienti principali sono ananas fresco, gamberetti e uova. Per insaporire si usano aglio e cipolla tritati, polvere di curry, coriandolo, salsa di soia e sale.[2]
- Riso con pasta di gamberetti (in thailandese ข้าวคลุกกะปิ, khao khluk kapi), fritto al salto con pasta di gamberetti servito con a fianco verdure crude come il mango verde tritato, fettine di cetriolo, fagiolini e scalogno, oltre a gamberetti e peperoncini secchi fritti, carne di maiale, fettine di frittata e lime. A volte il riso viene bollito anziché fritto al salto.[3][4]
- Riso fritto con basilico sacro (in thailandese ข้าวผัดกะเพรา, khao phad kaphrao), versione al riso fritto del popolare piatto nazionale phad kaphrao.[5]
- Riso fritto americano (khao phad amerikan), servito ai militari statunitensi in servizio in Thailandia ai tempi della guerra del Vietnam e preparato con hot dog, pollo fritto e uova.[6]
- Altre versioni sono quelle con il curry verde (khao phad kaeng khiao wan), al thai curry (khao phat phong kari), al cocco, ecc.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Authentic Thai Fried Rice Recipe, su eatingthaifood.com. URL consultato il 3 marzo 2020.
- ^ (EN) Kelly Jaggers, Chapter 13: Rice Dishes, in The Everything Easy Asian Cookbook, Simon and Schuster, 2015, ISBN 9781440590177.
- ^ (EN) Khao khluk kapi: The best Thai dish you’ve never heard of, su travel.cnn.com. URL consultato il 1º agosto 2020.
- ^ (EN) Philpott D., The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings, Rowman & Littlefield Publishers, 2016, p. 452, ISBN 978-1-4422-6804-3.
- ^ (EN) Thai Fried Rice with Pork and Basil, su thaicookbook.tv.
- ^ (EN) Daks N. e Greeley A., Nong's Thai Kitchen, Tuttle Publishing, 2015, p. 124, ISBN 978-1-4629-1525-5.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Ricetta in italiano, su vaithailandia.com.