French
DeutschLeyden (formaggio)
| Leyden | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Paesi Bassi |
| Zona di produzione | Leida |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | latte di vacca |
Il Leyden, in olandese Leidse kaas, è un formaggio a pasta gialla semidura contenente cumino[1], prodotto nei Paesi Bassi, nella zona di Leida, a partire da latte vaccino semi-scremato.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Il Leidse kaas è il più comune tipo di komijnekaas (formaggi aromatizzati al cumino) dei Paesi Bassi.
La sua forma è molto simile al Gouda, ma le sue forme sono più spigolose. Ha inoltre una minore percentuale di grassi (dal 30 al 40%). Il peso delle sue forme varia dai 3 kg ai 9 kg.
Composizione: acqua 40,6%, grassi 13,5%, proteine 37,3%
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) David A. Bender, A dictionary of food and nutrition, 4th, Oxford, Oxford University Press, 2014, DOI:10.1093/acref/9780191752391.001.0001/acref-9780191752391-e-6363.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- slowfoodfoundation.com, http://www.slowfoodfoundation.com/pagine/ita/arca/dettaglio.lasso?-id=649&-nz=&-tp=.
