Lingua (alimento)
La lingua è un alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali. Viene utilizzata in cucina in particolare la lingua di bovino, che viene classificata tra le frattaglie.[1]
Composizione
[modifica | modifica wikitesto]La lingua tra tutte le frattaglie è quella con il minor tenore in colesterolo.[1]
La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione della lingua di vitello (per 100g di parte edibile)[2] (gr=grammi; mg=milligrammi; kcal= chilocalorie):
Composizione | Unità di misura | Quantità |
---|---|---|
Acqua | gr | 74,53 |
Proteine | gr | 17,18 |
Grassi | gr | 5,48 |
Carboidrati | gr | 1,91 |
Calorie | kcal | 131 |
Calcio | mg | 7 |
Fosforo | mg | 159 |
Ferro | mg | 2,72 |
Sodio | mg | 82 |
Potassio | mg | 271 |
Colesterolo | mg | 62 |
Vitamina B1 | mg | 0,17 |
Vitamina B2 | mg | 0,41 |
Utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]In genere la lingua viene consumata dopo essere stata bollita, spesso accompagnata da salse anche piccanti. Può anche essere conservata con affumicatura oppure salmistrata.
Molto nota è la lingua al Madera, una ricetta considerata di particolare raffinatezza.[3]
Un popolare piatto della cucina peruviana, di quella messicana[4] e in altri paesi dell'America Latina è l'estofado de lengua.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b La Dieta Dukan: I 100 alimenti a volontà, Pierre Dukan, Sperling & Kupfer, anno 2013
- ^ Lingua di vitello: Valori nutrizionali e composizione, www.valori-alimenti.com (consultato il 29 aprile 2016)
- ^ Kitchen Confidential, Anthony Bourdain, Feltrinelli Editore, anno 2013
- ^ (EN) Diana Kennedy, The Cuisines of Mexico, Harper & Row, 1986, p. 187. URL consultato il 18 marzo 2021.
Altri progetti
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