Marinatura

Questa voce sull'argomento cucina è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.

Essa consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:^[1]

• acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
• oli;
• aromi (spezie ed erbe).

La marinatura nasce con lo scopo di estendere la conservazione degli alimenti, prima ancora che di insaporirli^[2][3], divenendo poi una tecnica celebrata anche per la sua capacità di distendere le fibre muscolari e ammorbidire carni e pesce in fase di cottura.^{[senza fonte]}

• Ceviche
• Coq au vin
• Escabeche
• Jerky
• Katsuo no shiokara
• Sauerbraten
• Steckerlfisch
• Tinca in carpione
• Carpaccio di pesce (Tonno rosso o pesce spada)
• Alici marinate

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su marinatura

• marinatura, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
• (EN) marinade, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina