Pepatelli

pepatelli
Pepatelli
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Abruzzo
Zona di produzione	Teramo
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	biscotti freschi e prodotti della panetteria e della biscotteria
Ingredienti principali	farina miele mandorle scorza d'arancio pepe
Varianti	"mbepetielle" molisani

I pepatelli (in dialetto teramano pappatill) sono così chiamati per la presenza di pepe nell'impasto.^[1][2]

Appartengono alla tradizione dei dolci natalizi tipici della città e della provincia di Teramo, ma sono diffusi anche in Molise e in altre località del meridione.

Gli ingredienti per la loro preparazione sono: il miele, le mandorle, la buccia grattugiata delle arance, la farina (farina integrale oppure tritello), pepe. Alcune ricette prevedono anche la presenza del cacao.

Scaldare il miele a fuoco lento ed unirvi le mandorle intere, la scorza di arancia grattugiata ed il pepe. Dopo aver amalgamato questi ingredienti, versarli su un piano di lavoro dove è già predisposta la farina a fontana. Impastare il tutto e formare dei filoncini non molto grandi, indicativamente: dieci centimetri in lunghezza e due centimetri in altezza.

Cuocere al forno, regolando una temperatura moderatamente calda, fino a doratura.
Dopo aver sfornato i filoncini tagliarli, ancora caldi, a fette sottili ed attendere che si raffreddino prima di riporli oppure ripassarli per pochissimi minuti nel forno caldo, ma spento.

• Pepatelli, su La cucina teramana, Provincia di Teramo. URL consultato il 28 dicembre 2016.
• Mbepetielle o pepatelli molisani, su gennarino.org. URL consultato il 28 dicembre 2016.

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