Pipe (pasta)

Pipe
Pipe rigate
Origini
Altri nomi	Chiocciole Lumache
Luogo d'origine	Italia
Regione	Italia centro-settentrionale
Diffusione	Penisola italiana
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	semola di grano duro
Varianti	Chifferi Chiocciole Lumachine

Le pipe sono un tipo di pasta corta a forma tubulare ricurva simile a un guscio di chiocciola. Ha un'apertura ampia ad una estremità e all'altra estremità ha un'apertura appiattita in modo che sia quasi chiusa. Esiste anche la versione a superficie liscia^[1], ma è molto più comune quella rigata.^[2][3][4] Questo tipo di pasta viene chiamato anche (soprattutto nel formato più grande anche) chiocciole o lumache. Alcune marche usano entrambi i nomi per due formati di dimensioni differenti.

Come molti tipi di pasta non è semplice determinare il luogo di origine delle pipe: sebbene ci sia chi le collega alla tradizione romana, la forma tubulare schiacciata da una parte le colloca in un più ampio areale del centro-nord italiano.^[3][5]

Hanno una lunghezza di circa 2,3 cm, con un diametro di circa 1,3 cm. Lo spessore della sfoglia è intorno a un millimetro e un quarto.^[4]

Grazie alla caratteristica forma di lumaca con duplice apertura (una delle due leggermente chiusa) riescono a catturare anche i sughi più liquidi e sfuggenti, trattenendo il condimento all'interno, e nel caso di quelle rigate, in parte anche all'esterno.^[3][4]

Per questo le pipe sono perfette per le salse leggere a base di pomodoro fresco, pommarola, o nelle ricette estive con verdure; sono tuttavia particolarmente indicate anche per il ragù con carne di maiale, manzo, salsiccia o funghi e usate anche nelle ricette al forno (soprattutto nella versione grande, in cui vengono fatte ripiene).^[3]

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pipe (pasta)

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina