La scherma ai XVI Giochi panamericani si è svolta al Multipurpose Gymnasium di Guadalajara, in Messico, dal 24 al 29 ottobre 2011. Per la prima volta tutte e dodici le specialità sono inserite nel programma. Schiacciante il dominio degli Stati Uniti, vincitori di tutte le specialità in programma, ad eccezione della sciabola individuale maschile, appannaggio del Canada.
Tutti gli orari secondo il Central Standard Time (UTC-6).
| Giorno | Data | Inizio | Fine | Evento | Fase |
| Giorno 11 | Lun 24 ottobre | 9:00 | 14:40 | Fioretto individuale donne | Preliminari |
| Spada individuale uomini | Preliminari |
| 18:50 | 21:15 | Fioretto individuale donne | Semifinali/Finali |
| Spada individuale uomini | Semifinali/Finali |
| Giorno 12 | Mar 25 ottobre | 9:00 | 14:20 | Sciabola individuale uomini | Preliminari |
| Fioretto individuale uomini | Preliminari |
| 18:50 | 21:15 | Sciabola individuale donne | Semifinali/Finali |
| Fioretto individuale uomini | Semifinali/Finali |
| Giorno 13 | Mer 26 ottobre | 9:00 | 14:20 | Spada individuale donne | Preliminari |
| Sciabola individuale uomini | Preliminari |
| 18:50 | 21:15 | Spada individuale donne | Semifinali/Finali |
| Sciabola individuale uomini | Semifinali/Finali |
| Giorno 14 | Gio 27 ottobre | 8:30 | 17:50 | Fioretto squadre donne | Quarti/Semifinali/3º-4º posto |
| Spada squadre uomini | Quarti/Semifinali/3º-4º posto |
| 18:50 | 21:00 | Fioretto squadre donne | Finali |
| Spada squadre uomini | Finali |
| Giorno 15 | Ven 28 ottobre | 8:30 | 17:30 | Sciabola squadre donne | Quarti/Semifinali/3º-4º posto |
| Fioretto squadre uomini | Quarti/Semifinali/3º-4º posto |
| 18:50 | 21:50 | Sciabola squadre donne | Finali |
| Fioretto squadre uomini | Finali |
| Giorno 16 | Sab 29 ottobre | 8:30 | 17:30 | Spada squadre donne | Quarti/Semifinali/3º-4º posto |
| Sciabola squadre uomini | Quarti/Semifinali/3º-4º posto |
| 18:50 | 21:50 | Spada squadre donne | Finali |
| Sciabola squadre uomini | Finali |
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