Torta Zurigo

Torta Zurigo
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Zona di produzione	Pinerolo
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	pan di Spagna cioccolato crema chantilly ciliegie sotto spirito

La torta Zurigo è un dolce tradizionale di Pinerolo, nella città metropolitana di Torino.^[1]

Il nome del dolce omaggia probabilmente la pasticceria elvetica e a rapporti storici intrattenuti dagli abitanti della Val Pellice e di quella del Chisone con gli svizzeri.^[1] La torta Zurigo venne inventata alla fine dell'Ottocento da Giuseppe Castino, proprietario dell'omonima pasticceria di Pinerolo.^[1] Secondo un'altra tradizione, invece, il dolce sarebbe stato ideato da Castino durante gli anni trenta del Novecento per volere della principessa Iolanda di Savoia.^[2] Nel 1979, Maria Monaco ereditò la ricetta originale così come l'attività e la pasticceria.^[2] Oggi la ricetta originale viene preparata esclusivamente presso un'unica pasticceria pinerolese.^[2]

La torta Zurigo è una torta di pasta frolla al cioccolato e una farcia a base crema chantilly, torrone e cioccolato. Sulla sua sommità, il dolce è cosparso di scaglie di cioccolato fondente e ciliegie sotto spirito ricoperte di glassa allo zucchero. Le decorazioni del dolce possono variare. In una sua variante, la torta presenta una pasta più solida aromatizzata al cacao al posto del pan di Spagna.^[1][2][3]

• LA RICETTA, su tortazurigopinerolo.it. URL consultato il 14 giugno 2020.

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