油そば

この項目では、ラーメンの一種について説明しています。奄美大島の素麺を使用する別名油そばについては「油そうめん」をご覧ください。

油そば（あぶらそば）は、麺料理の一種。スープのないラーメンによく似た食べ物である。

どんぶりの底に入ったごま油や、醤油ベースのタレに^[1]、ラー油、酢などの調味料を好みでかけ、麺に絡めて食べる^[2]。代表的な具は温泉玉子、刻み海苔、メンマ、チャーシュー、ネギなどである^[1][3]。背脂やチーズ、マヨネーズ、天かす、ベビースターラーメンなどを具に入れている店もある。店によっては油そばではなく、「もんじゃそば」、「まぜそば」、「手抜きそば」、「あぶらーめん」などと称する^[4]ことがあり、単純に「汁なしラーメン」ともいわれる^[5]。

1952年（昭和27年）に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、のびたラーメンをヒントに昭和30年代前半頃から酒の肴として提供を開始したとする説や^[6][4]、同じく昭和30年代^[7][8]に武蔵野市境の亜細亜大学そばの「珍々亭」が中国の拌麺（zh:拌麵）をヒント^[1]に油そばを発売し^[7][8][9]たという2説が存在している。いずれにしても、東京都武蔵野地区から他地域に広がっていった^[4]。その後、1996年（平成8年）ごろから流行し^[10]、1997年の読売新聞では『今年ヒットした話題の商品』の13位にランクインしている^[11]。2002年（平成14年）には、明星食品から武蔵野市吉祥寺「ぶぶか」の油そばの即席麺が商品化されている^[10]。

安価である・ボリュームがあるなどから学生に支持され繁盛していったという^[12][9]。グレート義太夫によれば亜細亜大学入学後、先輩に「通過儀礼」だと言われ、油そばを提供する店に連れていかれ、最初はおいしくないと思ったものの、何度か通ううちにはまったという^[7]。「珍々亭」では麺、スープなどを通信販売しているが多くは亜細亜大学のOBからの注文であるという^[2]。一部の学生食堂の名物メニューとなっている場合もある^[13][14]。

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  ジャンクガレッジ系列店などで提供されるタイプのまぜそば
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  珍々亭で提供されるタイプの油そば

• 旭屋出版編集部『つけめんまぜそば : 人気ラーメン店の最新技術』旭屋出版、2011年。ISBN 978-4-7511-0937-3。 
• 多摩武蔵野らー団『多摩のラーメン感動の100店』けやき出版、2001年。ISBN 4-87751-124-5。 
• 『つけ麺&まぜそば名店100 : 首都圏版』学研マーケティング、2015年。ISBN 978-4-05-610859-0。 
• 『週刊朝日』、朝日新聞出版、1997年2月14日。 

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• 冷やし中華
• つけ麺
• 台湾まぜそば
• 汁なし担々麺
• 東京油そば

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