ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。
天然にはL型の方が多く、自然界から見つかった初めてのL型糖である。天然では、D-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。
デオキシリボース