ソルボース

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ソルボース
IUPAC名 L-xylo-Hex-2-ulose
系統名 (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one
別称 Sorbinose L-xylo-Hexulose
識別情報
CAS登録番号	87-79-6
PubChem	6904
ChemSpider	6638
UNII	NV2001607Y
SMILES C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
InChI InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5+,6+/m0/s1  Key: BJHIKXHVCXFQLS-OTWZMJIISA-N  InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5+,6+/m0/s1 Key: BJHIKXHVCXFQLS-OTWZMJIIBK
特性
化学式	C6H12O6
モル質量	180.16 g mol−1
外観	白色の固体
密度	1.65 g/cm3 (15 °C)
融点	165℃
水への溶解度	よく溶ける
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。

天然にはL型の方が多く、自然界から見つかった初めてのL型糖である。天然では、D-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。

• 合成アスコルビン酸の原料となる。
• 食品添加物として認められており、甘味料として用いられる。
• 水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる（変旋光）。平衡状態に達したときに最も存在比が高いのは α-ピラノース体である。