ワカモレ

ワカモレ（スペイン語: guacamole [wakaˈmole, ɡwakaˈmole] ( 音声ファイル)）とは、すりつぶしたアボカドに唐辛子、トマト、玉ねぎ、レモンなどを加えて作られるメキシコ料理のサルサ（ソース）である^[1][2][3][4]。

名称の由来は、ナワトル語でアボカドとソースを意味する単語である（Ahuacamolli = Ahuacatl（アボカド）+ molli（ソース））^[3]。タコス、ケサディーヤ、タマル、チャルーパ、ノパルなどの料理にも使用されたり^[5]、トルティーヤ・チップスなどに付けて食べられる^[4]。

片仮名表記では、グァカモレ^[6]、グワカモレ^[7]、グワカモーレ^[8]、ガカモーレ^[9]、グアカモーレ^[10]、ワカモーレ^[11]、グァカモーレ^[12]、グアカモレ^[13]、ガカモレ^[14]と書かれることもあるが、本稿ではワカモレに統一する。

アステカの時代には存在していたとされており、元々はアボカド、トマト、唐辛子、塩で作られていたが、スペインによる植民地化の時代を経て、ヨーロッパから渡来した玉ねぎ、ニンニク、レモン、ライム、コリアンダーなどが加えられるようになった^[15][3][16]。世界中で、地域によって様々な異なる材料で作られている^[17][18]。

現地での伝統的な製法では「モルカヘテ（英語版）」（molcajete）と呼ばれる石臼と「テホロテ」（tejolote）という短いすりこ木のような石ですりつぶして作られる^[16]。ボウルとフォークで材料を潰す製法でも作られている^[4]。

米国では1833年からアボカドの栽培が始まり^[19]、1920年代ごろから高級食材として食べられるようになったが^[20]、1950年代もしくは1970年代ごろまで広くは受け入れられていなかったとされている^[19][20]。1990年代にアボカドの広報活動としてNFLの選手や報道関係者にワカモレが無料で提供され^[20]、特にスーパーボウルの観戦では定番の食べ物になった^[21][22][23]。1994年からはメキシコから米国へのアボカドの輸出が許可され、2022年には米国で食べられるアボカドの8割はメキシコから輸入されている^[22]。他にも5月5日にあるシンコ・デ・マヨでもワカモレが食べられている^[24][25][15]。

日本では2000年ごろからアボカドの栄養価の高さが評価されるようになり^[26]、2007年から2016年で日本へのアボカドの輸入量は3倍に増えた^[27]。9割はメキシコからの輸入である（2019年時点）^[27]。2022年に行われた調査では、日本でのワカモレの認知度は4割程度だった^[28]。

2018年、メキシコの加工食品としてのワカモレの輸出量は78,863トンに達し、メキシコは世界をリードするアボカドの生産国および輸出国となった^[29]。

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