仔牛のオルロフ風

仔牛のオルロフ風（こうしのオルロフふう、英: veal Orloff、英: veal Orlov、仏: veau Orloff、仏: veau Orlov）は、ロシア発祥のフランス料理の1種。

19世紀にロシア帝国のニコライ・アレクセーエヴィチ・オルロフ公爵のシェフであったユルバン・デュボワ（英語版）が考案したとされる^[1]。仔牛のプリンス・オルロフ風（こうしのプリンス・オルロフふう、英: Veal Prince Orloff）とも呼ばれる。

ソビエト連邦時代には「フランス風牛肉料理（露: Мясо по-французски）」とも呼ばれていた^[1]。

仔牛ロース肉を煮込んで薄くスライスし、キノコを細かく刻んでデュクセルにしたものとスービーズソース（タマネギを炒めてベシャメルソースに加えたソース）をかけ、モルネーソースをかけてオーブンで焼き色をつけた料理。

そのときどきで手に入る材料に合わせて、なんどもレシピは改良されており、仔牛肉ではなく豚肉や鶏肉を使ってアレンジしたメニューもある^[1]。トッピングを好みで変えられるので、自由な発想で作ることができるという点が豊富なバリエーションを産んだ^[1]。

出典