南部焼き

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南部焼き（なんぶやき^[1]）は、食材にゴマをまぶして焼いた料理および調理法^[2]。同様にゴマをまぶして揚げた料理を南部揚げと呼ぶ^[2]^[3]。

ゴマは、白ゴマのみ、黒ゴマのみ、あるいは白黒を混ぜたもののいずれも使用される^[2]。また、練りゴマを使用することもある^[4]。

「南部」は、南部藩（盛岡藩）、南部地方がゴマの産地だったことに由来するとされる^[2]^[3]^[5]。

使用される食材は豚肉^[2]^[5]、鶏肉^[6]、マグロ^[4]、鮭^[7]など。

「南部」ど同様にゴマを用いた料理には「利久」（利休焼き、利久揚げなど）も使用される^[3]。

出典

^ 『南部焼き』 - コトバンク
^ ^a ^b ^c ^d ^e 浜田ひろみ「1681. 豚肉の南部揚げ」『日本人の食卓おかず2001』PHP研究所、2015年、422-423頁。ISBN 978-4569824239。
^ ^a ^b ^c 上沼恵美子、ABC朝日放送、辻調理師専門学校『上沼恵美子のおしゃべりクッキング料理百科』学研プラス、2015年、207頁。ISBN 978-4059144380。
^ ^a ^b 村田吉弘「まぐろの南部焼き」『京のおかず四季のかんたんレシピ124』CCCメディアハウス〈FIGARO BOOKS〉、2007年、108-109頁。ISBN 978-4484072012。
^ ^a ^b 望月崇史 (2020年4月13日). “一ノ関駅「豚肉の南部焼き弁当」(930円)～実はちょっぴり“贅沢な”ローカル線の旅”. ニッポン放送 NEWS ONLINE. 2024年12月11日閲覧。
^ “鶏肉の南部焼き”. 全国健康保険協会. 2024年12月11日閲覧。
^ “鮭の南部焼き”. キユーピー3分クッキング. 日本テレビ (2001年9月10日). 2024年12月11日閲覧。