釜炒り茶

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釜炒り茶（かまいりちゃ、釜煎り茶とも）は茶の製造方法の一種で、生茶葉から煎茶を造る最初の加熱工程（殺青）を「蒸す」のではなく「炒る」ことで行うものである。茶葉の仕上がりが針状ではなく、勾玉状になる。この形状から玉緑茶（たまりょくちゃ）、ぐり茶ともいうが、後述の蒸し製玉緑茶と区別するために、釜炒り製玉緑茶、釜ぐり茶ともいう。

主な産地は、佐賀県・長崎県（嬉野茶）、熊本県・宮崎県（青柳茶）である。

日本茶は、茶葉を乾燥したり揉んだりする前に、殺青といって茶葉の細胞がほぐれ成分が出るように^[要出典]加熱する。一般の日本茶（碾茶、煎茶、玉露、かぶせ茶）は蒸すが、釜炒り茶は、蒸さずに鉄釜・鉄鍋（機械的には炒り葉機）で炒る。揉捻後の乾燥工程も釜で攪拌しながら行うため、茶葉は丸みを帯びた勾玉状になる。（釜炒りによる殺青の後、茶葉の形をまっすぐにする精揉工程を経て仕上げたものは、釜伸び茶ともいう。）

蒸し製は中国・宋代の製茶法を伝えるものであるのに対し、釜炒り製は明代に日本に伝わったとされる^[1]事もあるが、これを裏付ける一次資料は存在せず^[2]、むしろ明は海賊対策のため海外貿易・沿岸漁業・国内沿岸貿易を制限していたため^[2]、容易には喫茶文化の輸出はおこなえなかったはずである^[2]。とはいえ、戦国時代末期に中国から伝わったとも言われ^[3]、例えば嬉野茶には15世紀中ごろ渡来した中国人陶工によって伝えられたという伝承もある^[4]。江戸時代には全国的に広がり、現在のような煎茶が広まるまでは、抹茶と並ぶ代表的な日本茶だったようだともされている^[3]。

玉緑茶に釜炒り製玉緑茶と蒸し製玉緑茶があり、蒸し製は釜炒り茶ではない。一般の日本茶の工程同様に蒸して殺青し、仕上げの際に精揉工程を行なわずに仕上げた茶も、丸みを帯びた勾玉状に仕上がる。これを蒸し製玉緑茶という。静岡県の伊豆半島で製造される「ぐり茶（蒸しぐり）」が有名で、これは中国の釜炒り茶が煎茶ほど渋くないのでソビエト連邦に輸出されているのを見て1930年代に煎茶の機械で作れる形を似せた茶が開発され^[5]、ソ連だけでなくアフリカなどへも輸出が増えたが、その減少後も国内に残ったもの^[6]。九州でも最近は、玉緑茶であっても蒸し製が多くなっている^[5]。

• 『日本茶のすべてがわかる本』NPO法人日本茶インストラクター協会発行　農山漁村文化協会発売　2008年
• 廣部, 綾乃. “日本における釜炒り茶文化” (PDF). 2015年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月23日閲覧。
• 橋本素子『日本茶の歴史』淡交社〈茶道教養講座〉、2016年7月6日。ISBN 978-4-473-04144-9。 

表 話 編 歴 茶
緑茶	日本茶 茶種 煎茶 深蒸し煎茶 番茶または川柳 被覆茶 玉露 かぶせ茶 抹茶 再加工茶 ほうじ茶 玄米茶 粉末茶 固形茶 インスタントティー 副産物(出物) 粉茶 芽茶 茎茶または棒茶 蒸し製玉緑茶（グリ茶） 釜炒り製玉緑茶（釜炒り茶） 混合茶 産地 静岡茶 狭山茶 宇治茶 上喜撰 大和茶 美濃茶 中国茶 龍井茶 碧螺春 老竹大方茶 六安瓜片 太平猴魁 黄山毛峰 信陽毛尖 廬山雲霧 三杯香 珍眉 珠茶 蒙頂甘露
白茶	白毫（中国語版） 白毫銀針 白牡丹 寿眉（英語版） 白毛猴（英語版）
黄茶	君山銀針 霍山黄芽 蒙頂黄芽
烏龍茶（青茶）	白鶏冠 武夷岩茶 大紅袍 凍頂烏龍茶 東方美人 文山包種茶 肉桂 水金亀 水仙 鉄羅漢 鉄観音 鳳凰単欉 黄金桂
紅茶	原茶 アッサム ダージリン ウバ 滇紅 工夫紅茶 祁門 キャンディ ネパール ニルギリ シレット トルコのチャイ リゼ 英徳紅茶 セイロン 和紅茶 着香茶 正山小種 アールグレイ レディグレイ イングリッシュ・ブレックファスト アイリッシュ・ブレックファスト プリンス・オブ・ウェールズ ロシアン・キャラヴァン 甘乳茶（茶飲料） タピオカティー アイスティー ミルクティー インドのチャイ 香港式ミルクティー ジンジャーティー テータリック チャーイェン
後発酵茶・黒茶	日本茶 阿波晩茶 碁石茶 石鎚黒茶 中国茶 プーアル茶 湖北黒茶 茯茶 塩乳茶 バター茶 プーアル ツァイ 湖北黒茶
花茶	ジャスミン茶 菊花茶 洋菊茶 珠蘭花茶 ベトナムの蓮茶 桂花茶 薔薇茶 玳玳花茶
茶外茶・ ハーブティ	あずき茶 そば茶 トウモロコシ茶 甘茶蔓茶 コカ茶 杜仲茶 なたまめ茶 ハトムギ茶 マテ茶 羅漢果茶 羅布麻茶 ルイボス茶 丹参茶 人参茶 八宝茶 刺五加茶 工芸茶 昆布茶 松葉茶 松針米茶 柚子茶 柚花茶 柿葉茶 桂花茶 桑芽茶 梅花茶 洋菊茶 熊笹茶 冬瓜茶 朝鮮半島・ベトナムの玄米茶 玉米鬚茶 玉胡蝶 甘茶 甜茶 竹葉茶 米茶 苦丁茶 茉莉花茶 菊花茶 中国・朝鮮半島の蓮茶 薄玉茶 虫糞茶 象糞茶 車前草茶 金銀花茶 雪茶 青豆茶 麦茶 黒豆茶 龍鬚茶 涼茶（中国語版） ツェリンマ茶 玫瑰 ローズヒップ ビワ茶 チョウマメ花茶（バタフライピー） ウスベニアオイ花茶（ブルーマロウ） ハイビスカスティー
茶飲料	緑茶飲料 茶系飲料 擂茶 Talgan茶 ツァイ＋麥 鴛鴦茶 紅茶茸 ヌーンチャイ
食茶	ラペソー 酸茶 涼拌茶 茶漬け 茶粥 茶蕎麦 抹茶塩 抹茶アイスクリーム 緑茶ハイ ウーロンハイ
各国の茶	中国 日本 台湾 韓国 ミャンマー ベトナム ロシア アラブ地域
喫茶文化	アフタヌーン・ティー ビルダーズティー 茶の儀式 茶経 茶道 抹茶道 煎茶道 茶芸 工夫茶 茶礼 闘茶 わび茶 振り茶 ブクブク茶 ぼてぼて茶 ばたばた茶 福茶 アッツァイ
茶具	茶道具 名物 茶器 薄茶器 茶壺 煎茶道における茶壺 茶入 棗 茶筒 茶碗 茶托 湯冷まし 涼炉 土瓶 花瓶 ボーフラ 建水 茶量 水注 水指 急須 薬缶 茶漉し 巾筒 茶櫃 提籃 器局 茶杓 茶筅 風炉 茶釜 風炉先屏風 柄杓 蓋置 台子 袱紗挟み 古袱紗 帛紗 懐紙 茶巾 小茶巾 香合 中国茶具 茶壺 紫砂壺 茶則 その他 サモワール チャイダンルック ティーバッグ ティーカップ マグカップ ポトスタカーンニク ソーサー ティースプーン
茶の形状	散茶 団茶 緊圧茶 餅茶 沱茶 磚茶 インスタント茶 粉末茶
茶を出す店	喫茶店 茶屋 ティーハウス ティールーム 茶楼 茶餐廳
関連団体	世界緑茶協会 日本茶業中央会 日本茶業学会 静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院附属茶学総合研究センター 全日本茶商クラブ 日本紅茶協会
その他	チャノキ やぶきた 茶摘み (唱歌) 茶園 茶室 茶柱 ISO 3103 CTC オレンジペコー 紅茶の等級区分 世界三大銘茶 中国十大銘茶
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表 話 編 歴 日本茶の産地とブランド
東北地方	黒石茶（青森県） 気仙茶（岩手県） 富谷茶（宮城県） 桃生茶（宮城県） 檜山茶（秋田県）
関東地方	さしま茶（茨城県） 奥久慈茶（茨城県） 古内茶（茨城県） 鹿沼茶（栃木県） 黒羽茶（栃木県） 梅田茶（群馬県） 狭山茶（埼玉県） 佐倉茶（千葉県） 八街茶（千葉県） 東京狭山茶（東京都） 足柄茶（神奈川県）
中部地方	村上茶（新潟県） ばたばた茶（富山県） 加賀棒茶（石川県） 中居茶（石川県） 南部茶（山梨県） 赤石銘茶（長野県） 揖斐茶（岐阜県） 白川茶（岐阜県） 美濃茶（岐阜県） 静岡茶（静岡県） 掛川茶（静岡県） 西尾碾茶（愛知県） 足助寒茶（愛知県） 新城茶（愛知県）
近畿地方	伊勢茶（三重県） 伊賀茶（三重県） 朝宮茶（滋賀県） 政所茶（滋賀県） 土山茶（滋賀県） 宇治茶（京都府） 和束茶（京都府） 丹波茶（兵庫県） 母子茶（兵庫県） 朝来みどり（兵庫県） 大和茶（奈良県） 色川茶（和歌山県） 川添茶（和歌山県） 音無茶（和歌山県）
中国・四国地方	大山茶（鳥取県） 用瀬茶（鳥取県） 出雲茶（島根県） 大東茶（島根県） 海田茶（岡山県） 富原茶（岡山県） 世羅茶（広島県） 小野茶（山口県） 高瀬茶（山口県） 阿波晩茶（徳島県） 高瀬茶（香川県） 新宮茶（愛媛県） 久万茶（愛媛県） 碁石茶（高知県） 土佐茶（高知県） 仁淀茶（高知県）
九州地方	八女茶（福岡県） 嬉野茶（佐賀県） そのぎ茶（長崎県） 世知原茶（長崎県） くまもと茶（熊本県） 因尾茶（大分県） 津江茶（大分県） 高千穂茶（宮崎県） 都城茶（宮崎県） 鹿児島茶（鹿児島県） 知覧茶（鹿児島県） 奥みどり（沖縄県）
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