Koreaanse keuken

De Koreaanse keuken is gebaseerd op rijst, groenten, vis, zeewier en tofoe (dubu in het Koreaans). Typische Koreaanse maaltijden staan bekend om het grote aantal bijgerechten (banchan) die rijst, soep en kimchi (gefermenteerde groenten) vergezellen. Drie, vijf en soms wel twaalf bijgerechten worden geserveerd, afhankelijk van de gelegenheid. Koreaans eten verkrijgt zijn smaak door combinaties van sesamolie, sojapasta, sojasaus, zout, knoflook, gember en, het belangrijkste ingrediënt, chilipepers, die de speciale pittige smaak geven.

De traditionele Koninklijke keuken staat in groot contrast met de gerechten voor het gewone volk en werd ook alleen genoten door de koninklijke familie en de Yangban, de upper-class in Korea. Luxe gerechten werden geserveerd, die vaak vele uren tot dagen aan bereiding vergden. Uniek is de combinatie van warm en koud, hete en milde ingrediënten, vaste en vloeibare gerechten en het serveren op bronzen servies.

In de Jeulum potterij periode [Wikidata] (ongeveer 8000 tot 1500 v.Chr.), hielden jager-verzamelaarsgemeenschappen zich bezig met vissen en jagen, en in de latere stadia met beginnende landbouw.^[1] Sinds het begin van de Mumun-pottenbakkerijperiode [Wikidata] (1500 v.Chr.), begonnen landbouwtradities zich te ontwikkelen met nieuwe migrantengroepen uit het Liao River bekken van Mantsjoerije. Tijdens de Mumun-periode verbouwden mensen gierst, gerst, tarwe, peulvruchten en rijst, en bleven ze jagen en vissen. Archeologische overblijfselen wijzen op de ontwikkeling van gefermenteerde bonen in deze periode, en cultureel contact met nomadische culturen in het noorden vergemakkelijkte de domesticatie van dieren.

In de Jeulmun-pottery period (ongeveer 8000 tot 1500 v.Chr.) hielden jager-verzamelaar samenlevingen zich bezig met vissen en jagen, en in de latere stadia met beginnende landbouw.^[1] Sinds het begin van de Mumun pottery period (1500 v.Chr.), Agrarische tradities begonnen zich te ontwikkelen met nieuwe migrerende groepen uit de Liao River Bassin van Mantsjoerije. Tijdens de Mumun-periode verbouwden mensen gierst, gerst, tarwe, groenten en rijst, en bleven jagen en vissen. Archeologische vondsten wijzen op de ontwikkeling van gefermenteerde bonen tijdens deze periode, en cultureel contact met nomadische culturen in het noorden bevorderde de domesticatie van dieren.

Tijdens de latere Goryeo-periode vielen de Mongolen Goryeo binnen in de 13e eeuw. Sommige traditionele gerechten die vandaag de dag in Korea te vinden zijn, hebben hun oorsprong in deze periode. De dumpling-gerecht, mandu, gegrilde vleesgerechten, noedelgerechten en het gebruik van kruiden zoals zwarte peper, vinden allemaal hun oorsprong in deze tijd.^[2]

Koreanen eten traditioneel aan lage tafels, zittend op een kussen. De presentatie van een maaltijd is bijna net zo belangrijk als de smaak. Een dinertafel ziet er als volgt uit:

• een kom rijst (per persoon), van klei of roestvrij staal, meestal met een deksel om de rijst warm te houden
• een klein kommetje hete soep (per persoon)
• een grote lepel voor rijst en soep (guk)
• een set eetstokjes (van roestvrij staal) om de bijgerechten te eten
• verschillende kleine kommetjes met bijgerechten (banchan)
• in plaats van dunne soep (guk) wordt ook vaak jjigae geserveerd, een wat dikkere soep; deze wordt geserveerd in een grote kom in het midden van de tafel, dus niet in een klein persoonlijk kommetje.

Hoewel er geen voorgeschreven volgorde is in het eten van de verschillende gerechten in de traditionele keuken, starten veel Koreanen met een klein beetje soep, voordat ze aan andere gerechten beginnen. Afwijkend van andere landen waar met stokjes wordt gegeten, eten Koreanen rijst niet met stokjes, maar met een lepel. De rijst- en soepkom blijven op tafel staan en worden niet opgetild. Bijgerechten worden wel gegeten met stokjes. Slechte tafelmanieren zijn neus snuiten aan tafel (wordt gezien als het ergste wat je aan tafel kunt doen), praten met volle mond, eetgeluiden maken, mengen van soep en rijst, met handen eten, rijst eten met stokjes en te veel eten. Bij informele gelegenheden wordt met deze regels echter vaak gebroken. Hoewel niet alle gerechten op tafel opgegeten worden, is het wel gebruikelijk je eigen kommetjes leeg te eten.

Koreaans eten wordt iets anders bereid dan Japans en Chinees eten. Koreanen maken meestal niet een gerecht voor één maaltijd of één dag. Soep wordt meestal bereid voor één of twee maaltijden, maar de andere gerechten worden vaak meerdere dagen gebruikt. Tijdens het kimjangseizoen, worden grote hoeveelheden kimchi gemaakt. Hierbij wordt verse groente ingemaakt, zodat tijdens de winter ook groente gegeten kan worden.

• Beondegi is een populaire snack uit de Koreaanse keuken.
• Bulgogi (불고기)
  Rundvlees (soms varkensvlees), gemarineerd in sojasaus, sesamolie, knoflook en pepers. Bereid boven de grill, vaak aan tafel. Het is een hoofdgerecht en wordt geserveerd met rijst en bijgerechten. Bulgogi betekent letterlijk "vuur-rund" en wordt ook wel Koreaanse barbecue genoemd.
• Bibimbap (비빔밥)
  Betekent letterlijk gemengde rijst of gemengde maaltijd. Rijst bedekt met groenten, rundvlees en ei, geserveerd met een pasta van pepertjes. Een variatie van dit gerecht, dolsot bibimbap, wordt geserveerd in een verwarmde stenen kom, waarin een rauw ei gekookt wordt tegen de zijkanten van de kom.
• Galbi of kalbi (갈비)
  Ribbetjes, van varken of rund, gebakken op een gaspit in het midden van de tafel en vergezeld van rijst en diverse bijgerechten.
• Gimbap of kimbap (김밥)
  Betekent letterlijk zeewier rijst. Rijst met reepjes groenten, ei en ham, opgerold in zeewier en gesneden. Dit is een populaire snack bij kinderen voor tijdens de lunch. Lijkt op Japanse rijstrolletjes (sushi).
• Juk, een soort rijstepap
• Kimchi or gimchi (김치 in Hangul)
  Groenten, meestal kool of witte radijs. Gewoonlijk ingemaakt in pekel met ansjovis, gember, knoflook, groene ui en chilipepers. Wordt gegeten als bijgerecht.
• Kongbap een rijstgerecht.
• Naengmyeon (냉면;冷麵)
  Betekent letterlijk koude pasta. Dit zomergerecht bevat verschillende soorten zelfgemaakte noedels en wordt geserveerd in een grote kom met ijs, dunne reepjes rauwe groenten en vaak een gekookt ei of koud vlees.
• Nurungji is een snack.
• Songpyeon (송편)
  Taart, geserveerd tijdens Chuseok, het traditionele "midden-herfst-feest". Wordt gedecoreerd met sesam, sojabonen en kastanjes.
• Yugwa Koreaans snoepgoed.

Koreaans voedsel kan grotendeels worden onderverdeeld in groepen "hoofdgerechten", "bijgerechten" , and "nagerechten" . De hoofdgerechten zijn gemaakt van granen zoals bap (een kom rijst), juk' (pap), en guksu (noedels).

Veel Koreaanse banchan vertrouwen op fermentatie voor smaak en conservering, wat resulteert in een pittige, zoute en kruidige smaak. Bepaalde regio's worden in het bijzonder geassocieerd met bepaalde gerechten (bijvoorbeeld de stad Jeonju met bibimbap), hetzij als plaats van herkomst of voor een beroemde regionale variëteit. Restaurants gebruiken deze beroemde namen vaak op hun borden of menu's (bijvoorbeeld “Suwon galbi”).

Lijst van Koreaanse gerechten#Soepen en stoofschotels

Soepen zijn een vast onderdeel van elke Koreaanse maaltijd. In tegenstelling tot andere culturen wordt soep in de Koreaanse cultuur niet aan het begin of einde van de maaltijd geserveerd, maar als onderdeel van het hoofdgerecht, samen met rijst en andere banchan (bijgerechten). Soepen, bekend als guk, worden vaak bereid met vlees, schelpdieren en groenten. Sommige soepen worden gemaakt als meer formele soepen, bekend als tang, die vaak als hoofdgerecht worden geserveerd. Jjigae zijn dikkere, zwaarder gekruide soepen of stoofschotels.^[5]

Enkele populaire soorten soepen zijn:

• Malgeunguk, worden op smaak gebracht met ganjang. Kleine hoeveelheden lang gekookt vlees kunnen aan de soep worden toegevoegd, of zowel verse als gedroogde zeevruchten, of groenten kunnen het hoofdbestanddeel van de heldere soep vormen.
• Doenjang-guk' worden gekruid met doenjang. Gangbare ingrediënten voor tojang guk zijn zeevruchten zoals mosselen, gedroogde ansjovis en garnalen. Voor een pittigere soep wordt gochujang toegevoegd.^[6]
• Tteok-guk is een rijstkoeksoep die gewoonlijk wordt gemaakt met gesneden rijstwafels en runderbouillon. Witte rijstwafels werden Baekbyeong (백병-白餠) of Geomo (거-擧摸) genoemd. Tteok-guk wordt gemaakt met dun gesneden garae-tteok, lange, cilindervormige rijstwafels gemaakt van rijstmeel. Tteok-guk wordt gekookt in kippenbouillon, maar werd oorspronkelijk gekookt in fazantvleessoep. Er staat: “Op fazant jagen is niet gemakkelijk, en omdat ze kippen fokken, gebruiken ze kip in plaats van fazant, en als er geen kip is, gebruiken ze zelfs rundvlees”. In Noord-Korea is er een variatie op dit recept, joraengi tteokguk genaamd, waarbij rijstwafels in de vorm van ballen worden gemaakt. Het wordt gegeten op Nieuwjaar omdat Koreanen geloven dat als je een kom tteok-guk eet op de eerste van het maanjaar, je een jaar ouder wordt. Er is het geloof dat rijstwafels in ovale vorm geluk brengen omdat ze lijken op oude Koreaanse munten die bekend staan als yeopjeon.
• Gomguk of gomtang' , en ze worden gemaakt van het koken van runderbotten of kraakbeen. Van oorsprong een boerengerecht, worden alle delen van rundvlees gebruikt, inclusief staart-, been- en ribbotten met of zonder vlees eraan; deze worden gekookt in water om vet, merg en gelatine te extraheren om een rijke soep te creëren. Sommige versies van deze soep kunnen ook de runderkop en ingewanden gebruiken. De enige smaakmaker die over het algemeen in de soep wordt gebruikt is zout.
• Naengguk, dit zijn koude soepen die meestal in de zomermaanden worden gegeten om het eten af te koelen. Deze soepen worden meestal licht gekruid met ganjang en sesamolie.^[7]
• Shin-son-ro (of koo-ja tang), de naam komt van de speciale kookpot met schoorsteen voor het verbranden van houtskool. De betekenis is een haard of oven of een pot voor vuur of wierook die altijd negentien vullingen bevat. De negentien vullingen waren onder andere rundvlees, vis, eieren, wortel, champignons en ui.^[8]

Stoofpotjes worden jjigae genoemd en zijn vaak een gedeeld bijgerecht. Jjigae wordt vaak zowel gekookt als geserveerd in de geglazuurde aardewerken pot ('ttukbaegi) waarin het wordt gekookt. De meest voorkomende versie van deze stoofpot is doenjang jjigae, een stoofpot van sojabonenpasta, met vele variaties; veel voorkomende ingrediënten zijn groenten, zout- of zoetwatervis en tofu. De stoofpot verandert vaak met de seizoenen en de beschikbare ingrediënten. Andere veel voorkomende varianten van jjigae bevatten kimchi ('kimchi jjigae') of tofu ('sundubu jjigae').^[9]

• 'Miyeok-guk'. Deze soep wordt gemaakt van gedroogd zeewier, volgens 조선요리제법, wordt het meestal gemaakt door 미역 te bakken met rundvlees, water erbij te gieten en de soep te maken. Door mosselen toe te voegen wordt de smaak beter. In kustgebieden gebruiken ze ook vis in plaats van rundvlees. Het wordt meestal gegeten op de verjaardagen van Koreanen, in het bijzonder op samchil dag (삼칠일: een rustperiode na de geboorte van de pasgeborene); baek-il (백일: de 100e dag na de geboorte van een baby); doljanchi (돌잔치: de eerste verjaardag van de baby). De Koreaanse traditie van moeders die zeewier eten na de geboorte is ontstaan in Goguryeo.^[10] Het Koreaanse woord voor zeewier, miyeok, komt oorspronkelijk uit Goguryeo.^[11]

Zie Kimchi voor het hoofdartikel over dit onderwerp.

Kimchi verwijst naar vaak gefermenteerde groentegerechten, meestal gemaakt met napa kool, Koreaanse radijs, of soms komkommer. Er zijn 4 soorten grondstoffen die de belangrijkste zijn: specerijen, kruiden en andere aanvullende materialen. Rode en zwarte peper, kaneel, knoflook, gember, ui en mosterd zijn voorbeelden van kruiden. Deze werden opgeslagen in traditionele Koreaanse modderpotten die bekend staan als jangdokdae, hoewel met de komst van koelkasten, speciale kimchivriezers en commercieel geproduceerde kimchi deze praktijk minder gebruikelijk is geworden. Kimchi is een plantaardig voedingsmiddel met weinig calorieën, weinig vet en geen cholesterol. Het is ook een rijke bron van verschillende vitaminen en mineralen. Het bevat vitaminen zoals vitamine A, vitamine B, vitamine C en vitamine K en mineralen zoals calcium, ijzer, fosfor en selenium. Dezelfde lactobacillenbacteriën die in yoghurt en andere gefermenteerde zuivelproducten zitten, zitten ook in kimchi.^[12] In 2021 consumeerden Koreanen gezamenlijk 1.965.000 ton Kimchi, waarbij de gemiddelde Koreaan dagelijks 88,3 gram Kimchi consumeerde.^[13]

Zie Koreaanse noedels voor het hoofdartikel over dit onderwerp.

Noedels of noedelgerechten in de Koreaanse keuken worden collectief aangeduid als guksu in het Koreaans of myeon in hanja. Hoewel noedels al sinds de oudheid in Korea werden gegeten, werd er minder tarwe geproduceerd dan andere gewassen, zodat tarwenoedels pas in 1945 een dagelijks voedingsmiddel werden.^[14][15] Tarwenoedels (milguksu) waren speciaal voedsel voor verjaardagen, bruiloften of gunstige gelegenheden omdat men dacht dat de lange en ononderbroken vorm geassocieerd werd met de gelukzaligheid van een lang leven en een langdurig huwelijk.^[14]

In Korea zijn traditionele noedelgerechten onmyeon of guksu jangguk (noedels met een hete heldere bouillon), naengmyeon' (koude boekweitnoedels), bibim guksu' (koude noedelgerecht gemengd met groenten), kalguksu (messnoedels), kongguksu (noedels met koude sojabouillon), japchae (cellofaannoedels gemaakt van zoete aardappel met verschillende groenten) en andere. Aan het koninklijk hof werd baekmyeon (letterlijk “witte noedels”), bestaande uit boekweitnoedels en fazant bouillon, beschouwd als het noedelgerecht van topkwaliteit. Naengmyeon met een koude soep gemengd met dongchimi (waterige radijs kimchi) en bouillon van runderborst werd in de zomer aan het hof gegeten.^[14]

• Jajangmyeon, een gekoreaans Chinees noedelgerecht, is razend populair in Korea als snel afhaalmaaltijd. Het wordt gemaakt met een zwarte bonensaus die meestal wordt gebakken met in blokjes gesneden varkensvlees of zeevruchten en een verscheidenheid aan groenten, waaronder courgette en aardappelen. Het wordt vaak besteld en bezorgd, net als Chinees afhaaleten in andere delen van de wereld.
• Ramyeon' verwijst naar Koreaanse instantnoedels vergelijkbaar met ramen.
• Japchae is een gerecht dat wordt gemaakt door geroosterde groenten, champignons en vlees in kokend water te doen, elk van hen geroosterd. Dit is een van de meest populaire gerechten in de Koreaanse traditie die wordt genoten bij speciale gelegenheden zoals bruiloften, feestdagen en verjaardagen. Er zijn twee soorten Japchae, een met glasnoedels en een zonder noedels. Volgens het Koreaanse kookboek Diminbang 음식디미방 (rond 1670), is er alleen het recept zonder glasnoedels. Het originele recept zonder glasnoedels wordt gemaakt door groenten zoals komkommers, pijnboompitten, taugé, klokjesbloemen, groene uien te koken, waarna ze worden bestrooid met gember, peper, sesamolie en bloem. De saus wordt gemaakt door gehakt roze vlees en sojabonenpasta te koken die licht wordt gefilterd met sesamolie en bloem. Om de naam te evenaren werden er meer dan 20 ingrediënten gebruikt. In Gyongon Yoram (규곤요람閨壼要覽) wordt ook japchae op smaak gebracht met mosterdsaus zonder glasnoedels. Sinds de jaren dertig verschijnt echter het japchae-recept met glasnoedels naast het originele recept. Ook werd tijdens de Joseon-dynastie (조선요리법朝鮮料理法) het recept voor japchae, met en zonder glasnoedels, toegevoegd aan het kookboek. Ook is er in de jaren dertig een variant van japchae met vlees, of een met abalone of andere zeevruchten. Het is een lokaal gerecht dat detraditioneel recept. In de regio Jinju is Jamung-sam, Yokimun, een lokaal gerecht met sojasaus en sesamolie, en de zeevruchten, zoals octopus, roggen en verschillende groenten gemengd in olie gekleurd. Omdat het verschillende ingrediënten gebruikt, heeft het veel calorieën, eiwitten, vetten, vitaminen, mineralen en voldoende voedingsstoffen. Het is het eerste item om te kiezen als je een feesttafel wilt.

Banchan is een term die collectief verwijst naar bijgerechten in de Koreaanse keuken. Soepen en stoofschotels worden niet beschouwd als banchan.

Gui zijn gegrilde gerechten, die meestal vlees of vis als hoofdingrediënt hebben, maar in sommige gevallen ook gegrilde groenten of andere plantaardige ingrediënten kunnen bevatten. In traditionele restaurants wordt vlees in het midden van de tafel gekookt op een houtskoolgrill, omringd door verschillende banchan en individuele rijstkommen. Het gekookte vlees wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden en omwikkeld met verse slabladeren, met rijst, dun gesneden knoflook, ssamjang (een mengsel van gochujang en dwenjang) en andere kruiden. Het achtervoegsel gui wordt vaak weggelaten in de namen van op vlees gebaseerde gui zoals galbi, waarvan de naam oorspronkelijk galbi gui was.

Jjim en seon (gestoomde gerechten) zijn algemene termen die verwijzen naar gestoomde of gekookte gerechten in de Koreaanse keuken. De eerste wordt echter gemaakt met vlees of zeevruchten, gemarineerd in gochujang of ganjang, terwijl seon wordt gemaakt met groenten gevuld met vullingen.

Hoe (rauwe gerechten): hoewel de term oorspronkelijk verwees naar elk soort rauw gerecht, wordt het over het algemeen gebruikt om te verwijzen naar saengseonhweh (생선회, rauwe visgerechten). Het wordt gedoopt in gochujang, of sojasaus met wasabi, en geserveerd met sla of perilla bladeren.

Jeon (of buchimgae) is een Koreaanse hartige pannenkoek gemaakt van verschillende ingrediënten. Gehakte kimchi of zeevruchten worden gemengd in een beslag op basis van tarwemeel en vervolgens gebakken in de pan. Dit gerecht wordt meestal gedoopt in een mengsel van sojasaus, azijn en rode peperpoeder. Het kan worden geserveerd als voorgerecht, bijgerecht (banchan) of vergezeld van alcohol (anju).

Er zijn enkele zoete varianten genaamd Hwajeon wat bloemenpannenkoeken betekent.

Kookoliën zoals soja en maïs worden tegenwoordig gebruikt, hoewel de technologie die nodig is om deze oliën te produceren niet beschikbaar was tijdens de Joseon-dynastie.

Namul kan verwijzen naar saengchae (생채, letterlijk "verse groenten") of sukchae (숙채, letterlijk "verwarmde groenten"), hoewel de term over het algemeen het laatste aangeeft. Saengchae wordt meestal op smaak gebracht met azijn, chilipeperpoeder en zout om een pittige en verfrissende smaak te geven. Aan de andere kant wordt sukchae geblancheerd en op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie, gehakte knoflook of soms chilipeperpoeder.

Anju is een algemene term voor een Koreaans bijgerecht dat bij alcohol wordt geconsumeerd. Het past goed bij traditionele Koreaanse alcohol zoals Soju of Makgeolli en helpt mensen om meer van hun drankgebruik te genieten. Enkele voorbeelden van anju zijn gestoomde inktvis met gochujang, diverse soorten fruit, dubu kimchi (tofu met kimchi), pinda's, odeng/ohmuk, sora (een soort schelpdier dat populair is in eettentjes op straat), en nakji (kleine octopus) en Jokbal (varkenspoot geserveerd met gezouten garnalensaus). Samgyupsal (varkensbuik) wordt ook beschouwd als Anju met Soju. De meeste Koreaanse gerechten kunnen worden beschouwd als 'anju', aangezien het eten dat naast de alcohol wordt geconsumeerd, afhankelijk is van de smaak en voorkeuren van de eter.

Alle traditionele Koreaanse non-alcoholische dranken worden aangeduid als eumcheong of eumcheongnyu (음청류), wat letterlijk "heldere dranken" betekent.^[16] Volgens historische documenten over de Koreaanse keuken zijn er 193 soorten eumcheongnyu geregistreerd.^[17]

Eumcheongnyu kan worden onderverdeeld in de volgende categorieën: thee, hwachae (vruchtenpunch), sikhye (zoete rijstdrank), sujeonggwa (kaki-punch), tang (탕, gekookt water), jang (장, gefermenteerd graansap met een zure smaak), suksu (숙수, drank gemaakt van kruiden), galsu (갈수, drank gemaakt van fruitextract en Oosterse geneeskunde), honingwater, sap en melk, afhankelijk van de ingrediënten en bereidingsmethoden.

Hoewel soju de bekendste alcoholische drank is, zijn er meer dan 100 verschillende alcoholische dranken, zoals bieren, rijst- en fruitwijnen en likeuren, die in Zuid-Korea worden geproduceerd, evenals een zoete rijstdrank. De best verkochte binnenlandse bieren (maekju in het Koreaans) zijn lager-bieren, die verschillen van westerse bieren doordat ze worden gebrouwen met rijst in plaats van gerst. Hierdoor zijn Koreaanse bieren lichter, zoeter en hebben ze minder schuim dan hun westerse tegenhangers. De Zuid-Koreaanse biermarkt wordt gedomineerd door de twee grootste brouwerijen: Hite en OB. Taedonggang is een Noord-Koreaans bier dat sinds 2002 wordt geproduceerd in een brouwerij in Pyongyang.^[18] Sinds 2002 groeien microbrouwerij-bieren en -bars in populariteit.^[19]

Soju is een heldere sterke drank die oorspronkelijk werd gemaakt van graan, met name rijst, maar tegenwoordig ook van zoete aardappelen of gerst. Soju gemaakt van graan wordt als superieur beschouwd (net zoals graan vodka vaak als beter wordt gezien dan aardappelvodka). Soju heeft een alcoholpercentage van ongeveer 22% en is een favoriete drank onder krap bij kas zittende studenten, hardwerkende zakenmensen en arbeiders.

Yakju is een verfijnde, heldere alcoholische drank die wordt gefermenteerd uit rijst, waarvan cheongju de bekendste variant is. Takju is een dikke, ongefilterde alcoholische drank gemaakt van granen, waarvan makgeolli de bekendste is—een witte, melkachtige rijstwijn die traditioneel door boeren wordt gedronken.^[20]

Naast rijstwijn bestaan er in de Koreaanse keuken verschillende fruit- en kruidenwijnen. Populaire varianten zijn gemaakt van acacia, maesil (pruim), Chinese kweepeer, kers, dennenappel en granaatappel. Majuang-wijn (een blend van Koreaanse druiven met Franse of Amerikaanse wijnen) en ginseng-gebaseerde wijnen zijn ook verkrijgbaar.

Zie de categorie Cuisine of Korea van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.