Mămăligă

Mămăligă (Roemeense uitspraak: [məməliɡə]) is een pap gemaakt van geel maismeel, dat traditioneel gegeten wordt in Roemenië en Moldavië. Het is vergelijkbaar met de Italiaanse polenta.

Oorspronkelijk is mămăligă een plattelandsgerecht. In arme plattelandsgebieden vervangt het brood of wordt gegeten als hoofdvoedsel. Het ontpopte zich in de laatste decennia als een luxe gerecht in de beste restaurants. Het gerecht ontwikkelde zich in de zeventiende en de achttiende eeuw, nadat mais een belangrijke voedselbron werd na een hongersnood.^[1]

• Fufu (West-Afrika en Centraal-Afrika)
• Funchi (Nederlandse Antillen)
• Funge (Angola)
• Polenta (Noord-Italië, Zwitserland (met name Ticino) en Oostenrijk. Ook bekend in Latijns-Amerika ( Argentinië, Brazilië en Uruguay).

Bram Stoker laat zijn hoofdpersonage in Dracula dit als ontbijt eten. Hij omschrijft het als maispap met paprika erbij: 'Voor ontbijt kreeg ik weer paprika, en een soort maïspap, die ze 'mamiliga' noemen, en een aubergine met gehakt gevuld, dat daar 'impletata' heet'.

• Bram Stoker, Dracula. 1897.
• Fernand Braudel, De Middellandse Zee. Het landschap en de mens, p. 351. 1949.