Maki (sushi)

Maki is een Japans gerecht dat behoort bij de verschillende types sushi. Maki wordt gemaakt door witte rijst op te rollen in een dun vel nori (gedroogd zeewier), met behulp van een bamboemat. De rijst wordt daarvoor eerst gemengd met zoete rijstazijn. De rol wordt gevuld met verschillende voedingsmiddelen, zoals rauwe vis of groente. Net als andere sushi wordt het bij de maaltijd eerst in sojasaus gedompeld, waarbij er eventueel wat wasabi-pasta wordt toegevoegd.

Naast de maki waarbij het zeewier in een rol om de rijst heen zit, bestaan er nog twee varianten:

• Ura maki (裏巻) : Omgekeerde maki. Het zeewier zit aan de binnenkant van de rol
• Temaki (手巻), het zeewier is gevormd als een hoorntje, waarbinnen de rijst en vulling zitten.

In Japan wordt sushi steeds minder thuis gemaakt, en wordt het vaak in restaurants gegeten of afgehaald.

Maki worden net als ander Japans eten met eetstokjes gegeten.

In de schrijfwijze rōmaji wordt de naam van het gerecht met een z gespeld (dus makizushi), omdat Japanners de beginklank van sushi in die samenstelling stemhebbend uitspreken. Makizushi-varianten van westerse oorsprong worden geschreven in katakana.

Maki worden gemaakt in verschillende groottes:

• Hoso maki (細巻) : diameter 2 à 3 cm.
• Naka maki (中巻) : diameter 3 à 4 cm.
• Futo maki (太巻) : diameter 4 à 6 cm.

Rond 1910 werd in Japan makizushi geïntroduceerd die gemaakt was met ham. In de jaren 1970 was sushi een rage aan de westkust van de Verenigde Staten van Amerika. Daar ontstonden de "Californische rollen." In 1975 werden in een boek over sushi-technieken meer dan honderd soorten ingrediënten aan het traditionele sushi-recept toegevoegd, waaronder kaviaar, boleten, kreeft, nattō en een waterplant met de naam brasenia (junsai in het Japans).

Men vindt deze westerse maki-vormen in de eenentwintigste eeuw in sushiwinkels en sushirestaurants. De zaken die zich beperken tot de klassieke recepten zijn meestal high-end en zijn dan ook vaak duur.

• Gimbap, de Koreaanse tegenhanger van makizushi