Onverzadigd vetzuur

Onverzadigde vetzuren zijn vetzuren met een of meer dubbele binding(en), in tegenstelling tot verzadigde vetzuren, die geen dubbele bindingen in de keten hebben.

Onverzadigde vetzuren komen vooral voor in plantaardige oliën, maar plantaardige olie bevat ook verzadigd vet.

Veelvoorkomende mono-onverzadigde vetzuren of enkelvoudig onverzadigde vetzuren (één dubbele binding) zijn:

• elaïdinezuur (trans-9-octadeceenzuur) C18:1
• erucazuur (cis-13-docosenzuur) C22:1
• oliezuur (cis-9-octadeceenzuur) C18:1
• palmitoleïnezuur (cis-9-hexadeceenzuur) C16:1

Veelvoorkomende poly-onverzadigde vetzuren of meervoudig onverzadigde vetzuren (meerdere dubbele bindingen) zijn:

• alfa-linoleenzuur ALA (all cis)-octadecatrieenzuur) C18:3
• arachidonzuur ARA (eicosatetraeenzuur) C20:4
• docosahexaeenzuur DHA C22:6
• eicosapentaeenzuur EPA C20:5
• gamma-linoleenzuur GLA (all cis)-octodecatrieenzuur) C18:3
• linolzuur LA (all cis)-octodecadieenzuur) C18:2
• rumenzuur CLA (trans-9 cis-11 octodecadieenzuur) C18:2

Het feit dat al deze zuren een even aantal koolstofatomen bevatten, is terug te voeren op het feit dat de in-vivosynthese van de vetzuren via blokken van twee koolstofatomen verloopt.