Kuter (maszyna) – Wikipedia, wolna encyklopedia
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Kuter1.jpg/200px-Kuter1.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Kuter_%28maszyna%29_2.jpg/200px-Kuter_%28maszyna%29_2.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/Kuter2.jpg/200px-Kuter2.jpg)
Kuter – maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.
Budowa
[edytuj | edytuj kod]- misa obrotowa (obrót wokół pionowej osi) poj. 30–500 litrów
- zestaw noży obrotowych (oś prostopadła do osi obrotu misy) obroty 20–8000/min.
Składniki farszu wkładamy do misy, dodajemy lód, przyprawy. Misa obracając się (2–5 razy na minutę) miesza i rozdrabnia farsz, a noże obracając się (20 razy – 8 tysięcy razy na minutę) wytwarzają jednolitą masę. Farsz z kutra może być użyty do napełniania osłonek np. parówki lub do mieszania farszu wędlin grubo rozdrobnionych jako spoiwo.
Współczesne kutry wyposażone są w osprzęt ułatwiający kontrolę procesu kutrowania.
- termometry
- komorę próżniową
- podnośnik
- tarczę wyładunkową