Okara (produkt spożywczy) – Wikipedia, wolna encyklopedia

Okara (jap. おから, 御殻 o-kara; także: u-no-hana 卯の花 lub kirazu 雪花菜) – pulpa sojowa, jadalna pulpa oddzielona od mleka sojowego przy produkcji tofu^[1]^[2].

Nazwa

W słowie o-kara „o-” i znak „御” pełnią rolę przedrostka honoryfikatywnego, a „kara” ze względu na swoją wieloznaczność fonetyczną jest mylące. Stąd używa się słów u-no-hana i kirazu^[2].

Opis

Jest surowcem w tradycyjnych kuchniach Japonii, Korei i Chin oraz w kuchni wegańskiej. Ma postać białawej, kremowo-żółtej papki do wykorzystania na świeżo. Nie jest zbyt smaczna, ale bardzo odżywcza^[2].

Jest produktem niskokalorycznym (77 kcal na 100 g), bogatym w błonnik, potas, wapń i niacynę. Białko występuje w ilości 3,20 g na 100 g, porównywalnej do ciemnego ryżu i pełnego mleka krowiego.

Przypisy

↑ Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 1285. ISBN 4-7674-2015-6.
↑ ^a ^b ^c Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 103. ISBN 978-4-8053-1335-0.

[Ken-1] Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 1285. ISBN 4-7674-2015-6.

[hosking-2] Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 103. ISBN 978-4-8053-1335-0.

[1]

[2]