Pańska skórka – Wikipedia, wolna encyklopedia

Pańska skórka – tradycyjny cukierek domowej roboty, zawijany w papierek i sprzedawany głównie w Warszawie oraz na Mazowszu.

Opis

Pańska skórka w Słowniku warszawskim z początku XX wieku była nazywana panieńską skórką^[1].

Cukierek jest wytwarzany z cukru, wody, syropu (np. truskawkowego), białek ubitych ze szczyptą soli, żelatyny i mąki ziemniaczanej^[2]. Po ugotowaniu masy jest ona wylewana na płaską blachę i po wystygnięciu krojona w kwadraty o boku ok. 3 cm^[2].

Cukierek jest sprzedawany m.in. przy stołecznych cmentarzach w dniu Wszystkich Świętych^[3]. W 2008 roku został wpisany na listę produktów tradycyjnych w województwie mazowieckim^[4].

W Krakowie podobną rolę spełnia miodek turecki, a w Lublinie i na Lubelszczyźnie – szczypka.

Przypisy

↑ Słownik języka polskiego, red. J. Karłowicz, A. Kryński, W. Niedźwiedzki, t. 1–8, Warszawa 1900–1927.
↑ ^a ^b Dorota Próchniewicz, Roman Marcinek: Kuchnia Warszawy i Mazowsza. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Oleksiejuk, 2015, s. 120. ISBN 978-83-274-3105-9.
↑ Igor Nazaruk: To najpilniej strzeżona tajemnica Warszawy. Poznaliśmy przepis na pańską skórkę. metrowarszawa.gazeta.pl, 31 października 2018. [dostęp 2020-11-11].
↑ Pańska skórka. [w:] Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [on-line]. gov.pl, 3 czerwca 2018. [dostęp 2020-11-10].

[1] Słownik języka polskiego, red. J. Karłowicz, A. Kryński, W. Niedźwiedzki, t. 1–8, Warszawa 1900–1927.

[Próchniewicz120-2] Dorota Próchniewicz, Roman Marcinek: Kuchnia Warszawy i Mazowsza. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Oleksiejuk, 2015, s. 120. ISBN 978-83-274-3105-9.

[3] Igor Nazaruk: To najpilniej strzeżona tajemnica Warszawy. Poznaliśmy przepis na pańską skórkę. metrowarszawa.gazeta.pl, 31 października 2018. [dostęp 2020-11-11].

[4] Pańska skórka. [w:] Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [on-line]. gov.pl, 3 czerwca 2018. [dostęp 2020-11-10].

[1]

[2]

[3]

[4]