Sylvaner – Wikipedia, wolna encyklopedia
Sylvaner – biała odmiana uprawna winorośli właściwej (Vitis vinifera) pochodząca z Europy Środkowej, uprawiana obecnie przede wszystkim w Niemczech i Alzacji.
Historia i pochodzenie
[edytuj | edytuj kod]Badania DNA wykazały, że 'Sylvaner' jest krzyżówką pomiędzy szczepem 'Traminer' i prymitywnym austriackim szczepem 'Österreichisch-Weiß'. Uważa się, że został wyhodowany w wiekach średnich na terenie Austrii. Nazwa pochodzi od łacińskiego silva (las) lub saevum (dziki) – dawniejsza ampelografia uważała, że szczep ten pochodzi od dzikich gatunków winorośli, często też mylnie na podstawie nazwy uważano Transylwanię za miejsce pochodzenia szczepu.
Regiony uprawy
[edytuj | edytuj kod]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/Franconian_vineyards_in_Autumn.jpg/270px-Franconian_vineyards_in_Autumn.jpg)
Niemcy
[edytuj | edytuj kod]Pierwsze udokumentowane nasadzenia szczepu we Frankonii wzmiankowane są w połowie XVII wieku[1]. Szczep był używany jako składnik do produkcji półsłodkich win typu Liebfrauenmilch i w latach 60. i 70. XX wieku zajmował około 30% powierzchni niemieckich winnic. Od tego czasu datuje się spadek znaczenia tego szczepu: 10,2% w roku 1980 i 5,2% w 2007[2]. Obecnie uprawia się go na większą skalę tylko we Frankonii (2007 – 1261 ha) i rejonie Saale-Unstrut, gdzie zawsze używany był do produkcji win wytrawnych. Wina te zawdzięczają swój ziemisty posmak podglebiu z wapienia muszlowego. W Hesji Nadreńskiej i Palatynacie z odmiany tej produkuje się niewielkie ilości win słodkich. Szczep ten znany jest w Niemczech pod nazwą Silvaner lub Grüner Silvaner.
Alzacja
[edytuj | edytuj kod]W latach 70 XX wieku 'Sylvaner' uprawiany był na ponad 25% powierzchni winnic alzackich, w 2007 już tylko na 9,3%[3]. Spadkowi powierzchni nasadzeń towarzyszy jednak wzrost jakości win produkowanych z tego szczepu. W roku 2006 dopuszczono stosowanie oznaczenia Grand Cru dla apelacji Zotzenberg[4]. 'Sylvaner' w Alzacji może być używany zarówno do produkcji win jednogatunkowych (fr: monocépage), jak i win kupażowanych, określanych terminami Edelzwicker lub Gentil.
Słowacja
[edytuj | edytuj kod]Szczep ten znany jest pod nazwą Limbašsky Silvaner i uprawiany na 116 ha w rejonie wsi Limbach, na północ od Bratysławy[5].
Austria
[edytuj | edytuj kod]W swojej ojczyźnie 'Sylvaner' uprawiany jest tylko na 53 hektarach[6], z czego większość (34 ha) na obszarze Dolnej Austrii[7].
Szwajcaria
[edytuj | edytuj kod]Szczep, pod nazwą Johannisberger lub 'Sylvaner' uprawiany jest na niewielką skalę w Szwajcarii.
Chorwacja
[edytuj | edytuj kod]Silvanac zeleni uprawiany jest we wschodniej części kraju, w regionach Srem i Slawonia[8].
Nowy Świat
[edytuj | edytuj kod]Pomimo prób uprawy w Kalifornii i Australii, 'Sylvaner' nie zyskał popularności poza Europą.
Charakter
[edytuj | edytuj kod]'Sylvaner' w procesie winifikacji daje łagodne i delikatne wina o wysokiej kwasowości, a jednocześnie moszcz charakteryzuje się dużą zawartością cukru (Mostgewicht ). Powoduje to, że z tego szczepu można produkować zarówno wina wytrawne, jak i słodkie. Wino plastycznie reaguje na podglebie, odmiana najlepiej udaje się na glebach marglowych, gliniastych i wapiennych. Z uwagi na ich łagodność i delikatną budowę, win z tego szczepu nie postarza się w beczkach dębowych. Wina te pije się zwykle młode, najczęściej jako dodatek do ryb, owoców morza, w Alzacji do choucroute[9], a także jako aperitif.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Not a picture-perfect summer. [dostęp 2009-02-06]. [zarchiwizowane z tego adresu (21 września 2007)]. (ang.).
- ↑ Geschäftsführung Deutsches Weininstitut: Duetscher Wine Statistik. [dostęp 2009-02-06]. (niem.).
- ↑ Les Vins d’Alsace. [dostęp 2009-02-06]. [zarchiwizowane z tego adresu (21 lutego 2009)]. (ang.).
- ↑ Welcome to Mittelbergheim!. [dostęp 2009-02-06]. (ang.).
- ↑ Lucy Mallows, Lucinda Mallows: Slovakia. Bradt Travel Guides, 2007, s. 123. ISBN 1-84162-188-9.
- ↑ Ernrsto Pauli: Oesterreich und seine Weine. [dostęp 2009-02-06]. [zarchiwizowane z tego adresu (4 marca 2016)]. (niem.).
- ↑ Austria – The Wine Country. [dostęp 2009-02-06]. [zarchiwizowane z tego adresu (27 września 2007)]. (ang.).
- ↑ Mali podrum: Silvaner. [dostęp 2009-02-06]. [zarchiwizowane z tego adresu (25 kwietnia 2009)]. (ang.).
- ↑ Pychotka.pl: Wykwintny bigos alzacki. [dostęp 2009-02-06]. (pol.).