Aliina – Wikipédia, a enciclopédia livre

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Alliin Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	(2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2- enylsulfinyl]propanoic acid
Outros nomes	3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Identificadores
Número CAS	556-27-4
PubChem	87310
SMILES	C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
Propriedades
Fórmula molecular	C6H11NO3S
Massa molar	177.22 g/mol
Aparência	White to off white crystalline powder
Ponto de fusão	166 °C (hemiidrato, decompõe-se) [1]
Solubilidade em água	solúvel [2]
Riscos associados
MSDS	External MSDS
NFPA 704	1 1 0
Compostos relacionados
Compostos relacionados	Isoaliina (3-(1-Propenilsulfinil)alanina)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Aliina é um sulfóxido que é encontrado naturalmente no alho fresco. É um derivado do aminoácido cisteína. Quando cortados ou esmagados alho fresco, este composto entra em contato com a enzima aliinasa e torna-se alicina (o principal responsável pelo aroma do alho).

Referências

• Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em castelhano cujo título é «Aliina», especificamente desta versão.

• Aminoácido
• Enzima