Nitrito – Wikipédia, a enciclopédia livre

Nitritos são composições químicas liberadas por alguns tipos de bactérias, sal ou éster do ácido nitroso (HNO₂) ou ânion dele derivado. Em conjunto com os nitratos, os nitritos são também utilizados para conservar a carne, mantendo a cor e inibindo o crescimento de microrganismos, no entanto os nitritos podem formar nitrosaminas que são cancerígenas.

A sua fórmula química é NO₂^-.

Segurança

Os sais de nitritos podem reagir com aminas secundárias para produzir N-nitrosaminas, que são suspeitas de causar câncer de estômago. A Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que 50 gramas de carne processada ingerida diariamente aumenta o risco de câncer de intestino em 18% ao longo da vida; carne processada refere-se à carne que foi transformada por fermentação, cura com nitrito, salga, defumação ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a preservação. A revisão da Organização Mundial da Saúde de mais de 400 estudos concluiu, em 2015, que havia evidências suficientes de que as carnes processadas causavam câncer, particularmente câncer de cólon; a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) da OMS classificou as carnes processadas como cancerígenas para humanos (Grupo 1).^[1]^[2]

Nitrito (ingerido) sob condições que resultam em nitrosação endógena, especificamente a produção de nitrosamina, foi classificado como "Provavelmente carcinogênico para humanos" (Grupo 2A) pelo IARC^[3]^[4]

Referências

↑ Wilson, Bee (1 de março de 2018). «Yes, bacon really is killing us». The Guardian (em inglês). London. ISSN 0261-3077. Consultado em 14 de fevereiro de 2021. Cópia arquivada em 10 de fevereiro de 2021
↑ «IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat» (PDF). International Agency for Research on Cancer. 26 de outubro de 2015. Consultado em 6 de julho de 2022. Cópia arquivada (PDF) em 18 de janeiro de 2021. A carne processada foi classificada como cancerígena para humanos (Grupo 1), com base em evidências suficientes em humanos de que o consumo de carne processada causa câncer colorretal.
↑ «List of classifications, Volumes 1–116 - IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans». International Agency for Research on Cancer (IARC) - World Health Organization (WHO). 2010. Consultado em 25 de setembro 2016. Cópia arquivada em 10 de Junho de 2017
↑ VOLUME 94 - Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins - IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. International Agency for Research on Cancer (IARC) - World Health Organization (WHO). [S.l.: s.n.] 2010. ISBN 9789283212942. Consultado em 25 de setembro de 2016

Ligações externas

Carnes processadas, Instituto Nacional de Câncer

[Wilson-1] Wilson, Bee (1 de março de 2018). «Yes, bacon really is killing us». The Guardian (em inglês). London. ISSN 0261-3077. Consultado em 14 de fevereiro de 2021. Cópia arquivada em 10 de fevereiro de 2021

[2] «IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat» (PDF). International Agency for Research on Cancer. 26 de outubro de 2015. Consultado em 6 de julho de 2022. Cópia arquivada (PDF) em 18 de janeiro de 2021. A carne processada foi classificada como cancerígena para humanos (Grupo 1), com base em evidências suficientes em humanos de que o consumo de carne processada causa câncer colorretal.

[monographs.iarc.fr-3] «List of classifications, Volumes 1–116 - IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans». International Agency for Research on Cancer (IARC) - World Health Organization (WHO). 2010. Consultado em 25 de setembro 2016. Cópia arquivada em 10 de Junho de 2017

[ReferenceA-4] VOLUME 94 - Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins - IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. International Agency for Research on Cancer (IARC) - World Health Organization (WHO). [S.l.: s.n.] 2010. ISBN 9789283212942. Consultado em 25 de setembro de 2016

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