French
DeutschSare de bucătărie
Sarea de bucătărie este denumirea populară a unui amestec mineral alcătuit în majoritate din clorură de sodiu (NaCl). La obținerea sării de bucătărie, aceasta poate să conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte săruri, cum ar fi (Ferocianura de potasiu cunoscut ca E536 sau Antiaglomerant), sau (Ferocianura de sodiu cunoscuta ca E535). In comerț se poate găsi sarea rafinată care conține și alte substanțe pentru îmbunătățirea calităților sării în afară de sarea propriu zisă.
Proprietăți
[modificare | modificare sursă]Sarea de bucătărie, deși contribuie la creșterea presiunii osmotice intracelulare și presiunii sanguine, datorită ionilor de sodiu, constituie un conservant și condiment de bază în alimentație, fiind folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică etc. Un substituent recomandat medical în anumite situații este clorura de potasiu (KCl) care nu prezintă efectele secundare menționate, dar nu prezintă același gust. Consumul zilnic de sare recomandat este de cca. 5 g. Sarea se folosește la orice mâncare.
Etimologie
[modificare | modificare sursă]Sare derivă din cuvântul latin sal. Aceeași origine o are și cuvântul salariu, deoarece soldații romani au fost, în anumite timpuri, plătiți în sare.[1][2][3]
Alimentație
[modificare | modificare sursă]Asimilarea în organism a unei cantități prea mari de sare poate conduce la serioase probleme de sănătate, precum creșterea presiunii arteriale, disfuncții cardiovasculare, atac de cord, osteoporoză și cancer stomacal.[4] Doar în 2010, 15% din decesele cauzate de infarct au fost din cauza consumului excesiv de sare.[5]
| Grupa de vârstă | Consumul zilnic recomandat [6] |
|---|---|
| Copii între 11 și 14 ani | 6 grame |
| Copii între 7 și 10 ani | 5 grame |
| Copii între 4 și 6 ani | 3 grame |
| Copii între 1 și 3 ani | 2 grame |
| Copii între 7 și 12 luni | 1 gram |
| Copii mai mici de 6 luni | < 1 gram |
Comerțul cu sare
[modificare | modificare sursă]Sarea a constituit un bun vândut și cumpărat - o marfă - tot timpul. Sunt atestate drumuri comerciale numite drumuri ale sării, servind inițial la transportarea sării.
Substanțe suplimentare
[modificare | modificare sursă]După sortimentul de sare acesta mai poate conține substanțe adăugate:
- 1. pentru reducerea higroscopicității
- 2. pentru suplimentarea cu substanțe minerale, sau vitamine
- Iod (ioduri și iodați de potasiu sau sodiu)
- Fluor (fluoruri)
- Nitrit de sodiu
- Acid folic
- 3. pentru îmbunătățirea calităților gustative
Vezi și
[modificare | modificare sursă]Note
[modificare | modificare sursă]- ^ Economics of NaCl: Salt made the world go round David Bloch. Accesat la 20 iulie 2014.
- ^ Salt and the evolution of money David Bloch. Accesat la 20 iulie 2014.
- ^ The history of salt production at Droitwich Spa BBC. 2010-01-21. Accesat la 20 iulie 2014
- ^ Sarea, 5 ianuarie 2009, Descoperă, accesat la 24 mai 2012
- ^ Află ce aliment e vinovat pentru 2, 3 milioane de decese pe plan mondial RomâniaTV. Accesat la 20 iulie 2014.
- ^ Părinții nu cunosc consecințele excesului de sare Descoperă. 28 ianuarie 2008. Accesat la 20 iulie 2014.
Legături externe
[modificare | modificare sursă]
- Sarea, Timpul și Omul Arhivat în , la Wayback Machine.
- Exploatarea sării în Dacia romană
- Exploatarea sării în spațiul carpato-dunărean în perioada post-romană și cea a marilor migrații
- Exploatarea tradițională a sării în Transilvania
- Oamenii sării – în căutarea aurului alb, 25 septembrie 2011, Maria Olaru, Descoperă
- Povestea sării din bucate, 13 august 2007, Lucian Vasilescu, Descoperă
- Valea aurului alb - Marsal Arhivat în , la Wayback Machine., 29 noiembrie 2006, Dorin Marian, Revista Magazin
- Mărturii despre sare, 14 septembrie 2005, Anna Borca, Jurnalul Național
- Sarea de masa, iodata sau neiodata ?, 23 iulie 2012, Teodor Dănălache, CrestinOrtodox.ro
- Densitatea soluțiilor de sare
| |||||||||||
Sare este cuvant romanesc care nu se trage din cuvantul sal (latinesc). Cuvantul sare este cuvant stravechi al limbii vorbite in arealul Carpatic. Cuvantul "salar", "salariu" este cuvant inprumutat.[necesită citare]