French
DeutschИзоцитрат — Википедия
| Изолимонная кислота | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование | 1-Гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота |
| Хим. формула | C6H8O7 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 192.12 г/моль г/моль |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 105 °C (221 °F; 378 K) |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 320-77-4 |
| PubChem | 1198 |
| Рег. номер EINECS | 206-282-3 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 539669 |
| ChemSpider | 1161 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Изоцитра́т — анион, депротонированная форма изолимонной кислоты, структурный изомер цитрата, является субстратом цикла трикарбоновых кислот. Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы, а затем поступает на фермент изоцитратдегидрогеназу, где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в α-кетоглутарат. В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление[1].
Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаще всего соков цитрусовых. Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы, посторонних соков, сиропов из кукурузы, сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Комов, Шведова, 2004, с. 268.
Литература
[править | править код]- Комов В. П., Шведова В. Н. . Биохимия. — М.: Дрофа, 2004. — 639 с. — (Высшее образование: Современный учебник). — ISBN 5-7107-5613-X.