Камбала по-финкенвердерски — Википедия

Камбала по-финкенвердерски (нем. Scholle Finkenwerder Art) — традиционное рыбное блюдо гамбургской кухни. Финкенвердер — административный район города Гамбурга. Сезон ловли морской камбалы начинается в мае^[1], когда блюдо из камбалы называется «майской».

Согласно классическому рецепту камбалу начиняют подливой, приготовленной с жирным шпиком, репчатым луком и креветками и запекают в духовом шкафу. Также существует рецепт приготовления камбалы по-финкенвердерски в сковороде: рыбу жарят на шпиге без креветок.

Камбалу по-финкенвердерски подают с картофельным салатом^[1] или отварным картофелем. Гамбургские гурмэ предпочитают порцию камбалы из двух хрустящих обжаренных рыбок поменьше, чем из одной большой.

• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Auflage. Dtv, München 2001, ISBN 978-3-423-36245-0, S. 514
• Finkenwerder Maischolle // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 66—67. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 32-33
• Alfons Schuhbeck. Schollenfilets auf Finkenwerder Art // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.

• Гамбург. Путеводитель