Корейка — Википедия

Корейка^[1]:

• название части спинки (по обеим сторонам позвоночника) в тушах свинины, говядины и баранины;
• название мясного продукта, вид мяса.

На мясокомбинате для производства копченостей охлажденные свиные полутуши доставляются по подвесным путям в свиноразделочную, где их циркульными и ленточными пилами распиливают и разделывают на окорока, лопатки, грудинки, корейки, шейку и шпиг (хребтовое сало)^[1].

Корейка как часть спинки (по обеим сторонам позвоночника) широко используется в кулинарии и состоит, помимо мякоти, из небольшого отруба позвоночника и минимума сала в костях^[2]. Корейка практически лишена сала, что позволяет, особенно если говорить о свинине, относить её к диетическим продуктам. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира.

Также корейкой называют вид копчёного мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение^[3]. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются^[4].

	В Викисловаре есть статья «корейка»

• Мясокомбинат // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
• Усов В. В. Корейка // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 366. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
• Корейка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 137. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

  Это заготовка статьи о еде или напитках. Помогите Википедии, дополнив её.

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок www.vedu.ru/bigencdic/30125/