Гата (блюдо) — Википедия

Эту страницу предлагается переименовать в «Гата (пирог)». Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/6 января 2020. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения. Переименовать в предложенное название, снять этот шаблон.

Гата
Фотография из Армении
Входит в национальные кухни
азербайджанская, армянская, восточная, турецкая
Страна происхождения	Армения  Азербайджан  Турция
Компоненты
Основные	мука, сахар, масло сливочное, яйца
Медиафайлы на Викискладе

Гата (арм. գաթա), кята^[1] (азерб. Kətə тур. Kete) — распространённая азербайджанская^{[2][неавторитетный источник]}, армянская^[3][4] и турецкая восточная сладость, представляющая собой выпечку с начинкой из сливочного масла и сахара, либо сливочного масла и сахарной пудры^[1]. Одной из наиболее распространённых разновидностей является Карабахская гата (кята) — круглый пирог с начинкой из масла и сахара, который готовится по примерно одинаковому рецепт в армянских и азербайджанских семьях карабахского региона. Другие разновидности гаты (кяты) могут иметь вид булочек или пирожков различной формы.

Первое сохранившееся упоминание этого блюда в армянской кухне встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»^[5][6][7]. Этимология названия неизвестна^[5][8]. Схожесть с французским gâteau — пирожное, скорее всего случайная^[5][8]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского կաթ [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается^[5].

В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз. Возможная тюркская этимология этого термина восходит к слову со значением «слой» (в значении «лепёшка из слоёного теста»).

Разновидности гаты (кяты):

• Бакинская
• Гянджинская
• Ереванская^[3]
• Карабахская (Арцахская) гата (кята)
• Кироваканская^[3] (караклисская)
• Ленинаканская^[3] (гюмрийская, ширакская)
• Ордубадская
• Степанаванская^[3] (гугарская)
• Нахичеванская

• 
  Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард
• 
  Армянская гата из Гегарда
• 
  Кята (Гата) из Карабаха

Выпечка этого типа распространена также в восточных районах Турции, где турки до начала XX века проживали черезполосно с армянами.

В Турции известны, в частности, следующие разновидности гаты:

• Байбуртская гата (тур. Bayburt Ketesi) готовится в земляной печи gönme tandır. Содержит муку, молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток. В некоторых случаях имеет форму рулета.
• Карская гата (тур. Kars Ketesi) содержит обжаренную муку и домашнее масло.
• Эрзурумская гата (тур. Erzurum Ketesi) представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад.
• Кайсерийская гата (тур. Kayseri Ketesi) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).

В Пософе готовят гату с халвой.

• Назук

• Кенгис Р. П. 2249. Кята карабахская (изделия из дрожжевого кислого теста) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
• Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
• Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
• Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
• Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
• Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.