Пацха — Википедия

Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо правильно оформить, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К улучшению/10 августа 2023.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (24 октября 2017)

Пацха (абх. аҧацха)— традиционная кухня, то есть отдельно стоящее строение во дворе абхазского дома. Традицию готовить в пацхе переняли и другие народности Кавказа, например, мегрелы.

В старину стены у пацхи были сплетены из ореховой лозы, да так хитро, что помещение одновременно проветривалось, но не выстужалось.^[1]

Слово пацха произошло от абхазского слова «абыцакьа», «абацкьа» «плетенка», используемом до сих пор также в абхазской диаспоре в Турции, и употребляемом в тапантском и ашхарском говорах абазин. Этимологически слово «абыцакьа» довольно прозрачно: абыц (абац) 'ветви, используемые для плетения' и кьа 'плоский'. ^[2]

Плетеные стены пацхи устанавливаются на плоских тесаных бревнах, связанных между собой по углам врубкой и положенных в форме правильного прямоугольника, которые служили основанием. Они подкрепляются камнями, чтобы предохранить их от гниения.

Пацха имеет две двери, передняя называется "верхней" а задняя – "нижней". Двери пацхи изготавливают из досок, петли делают в кузне, с внутренней стороны дверь закрывается металлическим крючком – азырза, а снаружи – вращающимся деревянным затвором – алыкә.

Пацха может иметь два, иногда и три помещения – ҩ-ҿык, ма х-ҿык. Наибольшее из них располагается обычно справа от входа. В центре помещения, ближе к "нижней" двери располагается открытый очаг – ахәышҭаара. ^[3] Обычно очаг двойной. Над одной частью стоит котел с водой, в нём обычно отваривают домашнюю курицу. Рядом обычно ставят котелок или кастрюлю для приготовления мамалыги (традиционная кукурузная каша, которая используется и как горячая закуска и вместо хлеба).

Здесь же рядом в старину часто разжигали костер, так как открытый огонь был нужен для копчения мяса и сыра. Для вентиляции над костром в потолке пацхи делали отверстие, куда уходил дым. Предварительно просоленное мясо (обычно говядину) подвешивали над костром к железному закопченному кольцу с крючьями. Над кольцом примерно в двух метрах над костром висит на цепях решетка. На ней лежат круги рассольного сыра сулугуни. Сыр коптится, постепенно приобретая коричнево-золотистую корочку. Копченый сыр потом будут нарезать толстыми ломтями и класть в горячую мамалыгу — главную еду на столе. Копченое мясо обычно режут и поджаривают на сковороде.

В произведении абхазского писателя Б.Шинкуба «Последний из ушедших» приводятся такие слова героя: