Рецепт «Кока-колы» — Википедия

Эту страницу предлагается переименовать в «Рецепт кока-колы». Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/15 декабря 2024. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения. Номинатору: добавить секцию обсуждения. Переименовать в предложенное название, снять этот шаблон.

Рецепт «Кока-колы» или формула «Кока-колы» (англ. Coca-Cola formula) — состав и процедура приготовления газированного напитка «Кока-кола», изобретённого в 1886 году Джоном Пембертоном и выпускаемого одноимённой компанией с 1888 года. С момента образования компании рецепт напитка является коммерческой тайной: основатель The Coca-Cola Company Эйза Кэндлер использовал секрет напитка в качестве важнейшего элемента маркетинговой стратегии и защиты интеллектуальной собственности компании. Несмотря на публикации нескольких рецептов напитка, претендующих на звание оригинального и аутентичного рецепта, компания и в настоящее время утверждает, что подлинный рецепт выпускаемого ею напитка хранится в тайне и известен только небольшому количеству избранных сотрудников.

Изобретатель «Кока-колы» Джон Пембертон (1831—1888) ещё при жизни передал рецепт изобретённого им напитка как минимум четырём людям^[1]. В 1891 году основатель The Coca-Cola Company Эйза Кэндлер приобрёл права на формулу и засекретил рецепт вплоть до настоящих дней. Считается, что Кэндлер внёс изменения в список ингредиентов напитка, не только улучшив вкус, но и убедив общественность, что все люди, которым когда-либо передавался рецепт авторства Пембертона, больше не владеют актуальным рецептом напитка и не могут его знать в принципе^[2].

В 1919 году предприниматель Эрнест Вудраф^[англ.] и группа инвесторов приобрели компанию Coca-Cola у семьи Кэндлеров. Чтобы собрать необходимую сумму денег, Вудраф взял ссуду в банке, а в качестве залога решил оставить письменный рецепт: сын Эйзы Кэндлера специально записал его на бумаге^[3]. Единственный экземпляр рецепта был помещён в сейф нью-йоркского^[1] банка Guaranty Bank и оставался там вплоть до уплаты ссуды. В 1925 году, когда ссуду уже погасили, Вудраф забрал рецепт и спрятал его уже в хранилище банка Trust Company Bank^[3] (позже ставшего известным под названиями SunTrust Bank^[1] и Truist Financial) в Атланте, где экземпляр и хранился на протяжении многих десятилетий. 8 декабря 2011 года, по случаю 125-летия со дня создания напитка Coca-Cola, документ с рецептом перевезли в музей «Мир „Кока-колы“» в Атланте, спрятав его в сейфе. Сам сейф был выставлен на публичное обозрение, однако посетители не имеют права прикасаться к нему^[3].

В том же 1925 году компания Coca-Cola приняла постановление, согласно которому без письменного разрешения от совета директоров никто не мог получить доступ к рецепту напитка. В дальнейшем правило ужесточили ещё больше: доступ к рецепту можно было получить только в присутствии президента компании, председателя совета директоров или корпоративного секретаря^[1]. Известно, что всего два сотрудника в компании знают полный рецепт напитка, и их имена никогда не разглашаются; более того, им запрещается совместно летать на одном и том же самолёте. В случае гибели одного из сотрудников оставшийся второй должен будет выбрать ещё одного человека, которому будет доверена информация о рецепте^[4]. В то же время издание Snopes предполагает, что положение о «секретном рецепте» в рамках политики компании является не более чем мощнейшим маркетинговым ходом, поскольку компания-конкурент если и соберёт все необходимые ингредиенты (в том числе обработанные листья коки), то всё равно не сможет использовать свои маркетинговые ресурсы так, чтобы превзойти Coca-Cola^[1].

В конце XIX века «Кока-кола» была одним из многочисленных тонизирующих напитков, продававшихся в аптеках в качестве лекарств: в ранних рекламных листовках утверждалось, что «кока-кола» помогала избавиться от головной боли, а также являлась тонизирующим напитком и стимулятором нервной системы^[5][6][7]. Как и многие подобные напитки, в её состав входили ингредиенты на базе коки, а именно листья коки: тонизирующие качества обеспечивались за счёт небольшого наличия кокаина, извлечённого из листьев, и кофеина, извлечённого из орехов колы^[7]. Тогда на 1 грамм сиропа, применявшегося для изготовления кока-колы, приходилось 5 мг кокаина^[5]. Начиная с 1903 года листья стали обрабатывать так, чтобы максимально удалить кокаин^[5], а производители исключили из рекламы все медицинские показания к употреблению «кока-колы»^[6][7][8]. На фоне развития технологии очистки листьев коки от кокаина в 1929 году кокаин окончательно исчез из рецепта напитка: для сохранения тонизирующего эффекта выросла доза кофеина, получаемого из орехов колы^[5]. Тем не менее, правительственное агентство FDA, занимающееся вопросами сертификации продовольствия и медикаментов, регулярно проверяет образцы напитка на возможное наличие следов кокаина^[9].

Некоторые из источников (в частности, газета The Washington Times) утверждают, что экстракт листьев коки (уже после химического извлечения кокаина) всё ещё входит в рецепт напитка, обеспечивая его уникальность^[10][11]. Они полагают, что означенный экстракт предоставляется компанией Stepan Company^[англ.], расположенной в Мэйвуде (штат Нью-Джерси): согласно газете The New York Times, официально она извлекает кокаин из листьев коки для производства медикаментов, а обработанные листья коки якобы продаются для нужд компании Coca-Cola^[12]. Сама компания не подтверждает и не опровергает подобные заявления^[13][14], однако её представители с крайней неохотой вспоминают факт того, что кокаин когда-то присутствовал в оригинальном рецепте напитка^[5]. 28 апреля 2022 года предприниматель Илон Маск, начавший сделку по приобретению соцсети Twitter, сделал шуточное заявление о том, что готов приобрести The Coca-Cola Company, чтобы «вернуть туда кокаин»^[15][16].

В 1911 году Федеральное правительство США подало в суд^[англ.] на компанию The Coca-Cola Company, обвинив её в нарушении закона о контроле над производством пищевых продуктов и медикаментов^[англ.]: правительство утверждало, что концентрация кофеина в напитке создавала угрозу здоровью человека^[17]. Изначально компания выиграла дело полностью, однако в 1916 году Верховный суд США частично удовлетворил претензии федеральных властей^[8][18], обязав компанию снизить содержание кофеина в напитке^[17][19].

Для обеспечения сохранения в тайне рецепта «Кока-колы» компания распределяет производство ингредиентов напитка по своим фабрикам: каждому из ингредиентов присваивается цифра от 1 до 9. Руководителям заводов-производителей сообщается точная пропорция каждого из пронумерованных ингредиентов и правила смешивания, однако названия ингредиентов никогда не называются. Некоторые из этих ингредиентов могут представлять собой смесь более простых веществ. Доподлинно известно, что ингредиентом № 1 является сахар, а именно высокофруктозный кукурузный сироп^[англ.], ингредиентом № 2 — сахарный колер, ингредиентом № 3 — сахароза, ингредиентом № 4 — ортофосфорная кислота. Что собой представляют ингредиенты с 5-го по 9-й номер, до сих пор остаётся предметом споров, и особенный интерес проявляется к ингредиенту 7X (значение X в данном случае никогда не объяснялось). Предполагается, что этот ингредиент представляет собой смесь разных масел: апельсинового, лаймового, лимонного и лавандового^[20].

Несмотря на постоянные отсылки к названию напитка, не представлено существенных доказательств того, что в современном рецепте «кока-колы» присутствует экстракт орехов колы, который присутствовал в оригинальном рецепте благодаря наличию кофеина. Современным источником подобного компонента может считаться цитрат кофеина^[англ.] — побочный продукт, возникающий в результате удаления кофеина из кофе^[21]. Вкус и аромат напитка, предположительно, достигается за счёт добавления в рецепт ванили и корицы, а также следов различных масел и специй наподобие мускатного ореха^[22]. В 2014 году вышли результаты исследования 58 душистых веществ, присутствовавших в трёх ведущих американских брендах колы: по результатам исследования, в напитках содержалось большое количество масел корицы, лимона, апельсина, нероли, кориандра, мускатного ореха и ванили^[23].

В 1980-е годы многие производители «Кока-колы» в США отказались от использования тростникового сахара (сахарозы) в качестве основного подсластителя, выбрав более дешёвый высокофруктозный кукурузный сироп. По состоянию на 2009 год из производителей, использовавших сахарозу, остался только завод Coca-Cola в Кливленде, выпускавший продукцию для северного Огайо и частично для Пенсильвании^[24]. Многие производители за пределами США продолжают использовать сахарозу в качестве основного подсластителя. Стеклянные бутылки Coca-Cola объёмом 355 мл (12 унций), в которых содержится напиток с сахарозой, импортируются из Мексики и продаются во многих магазинах США для нужд покупателей, предпочитающих вариант напитка с сахарозой^[25].

В 1935 году раввин Тобайас Джеффен^[англ.] признал напиток кошерным после того, как входящий в состав глицерин, ранее извлекавшийся из говяжьего жира, заменили на глицерин, извлекаемый из растений. В то же время высокофруктозный кукурузный сироп, который используется с 1980-х годов, согласно кашруту считается относящимся к китнийот (т.е. содержит бобовые), а потому употребление его в Песах запрещено. В недели, предшествующие Песаху, в городах, где проживает достаточно большое количество евреев, специально выпускается «кока-кола» с сахарозой, которая не нарушает положения кашрута и может употребляться в Песах^[26].

В апреле 1985 года в связи с результатами маркетингового исследования, констатировавшими, что большинство североамериканцев предпочитало Pepsi вместо Coca-Cola, компанией в США и Канаде был выпущен менее шипучий напиток с бо́льшим содержанием сахара. Хотя во множестве слепых тестирований этот напиток оказался лучше, чем традиционная «Кока-кола» или Pepsi-Cola, оценки потребителей оказались преимущественно плохими. Компания переименовала традиционный напиток в «Coca-Cola Classic», а новую версию продолжила выпускать под названием Coke^[27]. Новая версия Coke в течение 17 лет продавалась на североамериканском рынке (причём в последние 10 лет под брендом Coke II), производство и сбыт прекратились окончательно в 2002 году^[27]. Обозначение Classic осталось в названии марки оригинального продукта, однако из-за падения популярности в 2009 году это слово убрали из наименования окончательно^[28].

В начале 2000-х годов Coca-Cola с подсластителем на основе тростникового сахара, производившаяся в Мексике, появилась в бодегах^[англ.] и супермаркетах Юго-Западных штатов США, а в 2005 году подобные продукты появились и в магазинах Costco. Все они распространяли напиток мексиканского производства, который при этом не был сертифицирован в соответствии с законодательством США в сфере продовольствия и напитков, в обход официальной сети дистрибуции Coca-Cola^[24]. Только в 2009 году The Coca-Cola Company начала импортировать товары мексиканского производства с соответствующей маркировкой для распространения по официальным каналам^[29][30].

15 февраля 2011 года в эфире американского радиошоу This American Life, выходившем на Public Radio International^[англ.] прозвучало заявление о том, что в дневнике изобретателя Джона Пембертона была обнаружена запись, сделанная незадолго до его смерти в 1888 году и представлявшая собой подлинный рецепт «Кока-колы»^[31][32][33]. Рецепт состоял из описания приготовления как самого сиропа «Кока-колы», так и секретного ингредиента 7X Flavor (он же Merchandise 7X), а сам он был опубликован в книге Марка Пендерграста 1992 года «За Го́спода, Страну и Кока-Колу» (англ. For God, Country and Coca-Cola)^[32].

Ингредиенты для сиропа^[32][33]:

• Цитрат кофеина — 1 унция (28 г)
• Лимонная кислота — 3 унции (85 г)
• Экстракт ванили — 1 американская жидкая унция (30 мл)
• Лаймовый сок — 2 американских жидких пинты^[34] или 1 американская жидкая кварта (946 мл)
• Секретный ингредиент (аналог Merchandise 7X) — 2,5 унции^[a]
• Сахар — 30 фунтов (14 кг)
• Жидкий экстракт листьев коки — 4 американских жидких унции (118,3 мл)
• Вода — 2,5 галлона (9,464 л).
• Сахарный колер — достаточное количество для окрашивания

В рецепте Пембертона указывалось, что на 5 галлонов сиропа должны приходиться 2,5 унции секретного ингредиента. Рецепт секретного ингредиента 7X Flavor (при условии 1 капля масла = 0,025 г) состоял из следующих компонентов^[32][33]:

• Алкоголь — 1 кварта (236,6 мл)
• Апельсиновое масло — 80 капель
• Масло корицы — 40 капель
• Лимонное масло — 120 капель
• Масло кориандра — 20 капель
• Масло мускатного ореха — 40 капель
• Неролиевое масло — 40 капель

В том же эфире программы This American Life от 15 февраля 2011 года журналист Айра Гласс^[англ.] заявил о том, что были успешно расшифрованы фотографии рукописи рецепта, опубликованные 28 февраля 1979 года в издании The Atlanta Journal-Constitution^[англ.]. Рецепт присутствовал в «Кулинарной книге Эверетта Била» (англ. Everett Beal's Recipe Book) и мог представлять собой одну из версий оригинального рецепта Джона Пембертона^{[34][35][36][37]}.

Ингредиенты для сиропа^[32][33][34]:

• Жидкий экстракт листьев коки — 3 драхмы
• Лимонная кислота — 3 унции
• Кофеин — 1 унция
• Сахар — 30 фунтов^[b]
• Вода — 2,5 галлона
• Лаймовый сок — 2 пинты (1 кварта)
• Ваниль — 1 унция
• Сахарный колер — 1,5 унции или больше для окрашивания

В рецепте Била указывалось, что на 5 галлонов сиропа должны приходиться 2 унции секретного ингредиента. Рецепт секретного ингредиента 7X Flavor (при условии 1 капля масла = 0,025 г) состоял из следующих компонентов^[32][33][34]:

• Алкоголь — 8 унций
• Апельсиновое масло — 20 капель
• Масло корицы — 10 капель
• Лимонное масло — 30 капель
• Масло кориандра — 5 капель
• Масло мускатного ореха — 10 капель
• Неролиевое масло — 10 капель

Компания The Coca-Cola Company официально не подтверждала и не опровергала аутентичность рецептов из дневника Джона Пембертона или книги Эверетта Била. Позже архивариус компании Coca-Cola Фил Муни признал, что указанные рецепты можно считать «предшественниками» рецепта оригинального продукта 1886 года, но заявил, что оригинальный рецепт не может совпадать с текущим рецептом^[32][33].

• William Poundstone^[англ.]. Big Secrets. — William Morrow, 1983. — ISBN 0688022197.
• Mark Pendergrast. For God, Country and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company that Makes it. — 2nd edition. — Basic Books, 2000. — ISBN 978-0-465-05468-8.