Ржаное пиво — Википедия

немецкий эль
Ржаное пиво
Страна происхождения	Германия
Крепость	4,0–6,0%
Тип	немецкий эль
Медиафайлы на Викискладе

Ржаное пиво (нем. Roggenbier, Роггенбир) — вид специального пива (как правило, эля), который производится на основе солода ржи, с содержанием спирта в диапазоне от 4,0 до 6,0 %. Основные производители — Германия и Финляндия.

В Средневековье красное, или ржаное пиво было широко распространено в Германии. С введением баварского закона о чистоте пива в 1516 году использование ржи и пшеницы в производстве пива было запрещено (так как эти культуры важны для производства хлеба и кормления населения).

Ржаное пиво в том виде, в котором оно существует в настоящее время, появилось во второй половине XIX века баварском городе Регенсбург как вариант пшеничного («белого») пива, в котором вместо пшеничного использовался ржаной солод.

Содержание ржаного солода, как правило, около 50 %, но в некоторых марках пива достигает 60-65 %. Остальное — ячменный светлый солод, ячменный мюнхенский солод или пшеничный солод. Дрожжи, которые используются в производстве ржаного пива, придают характерные ароматы банана, цитрусовых и гвоздики. Для горечи, вкуса и аромата используют благородные сорта хмеля.

Цвет ржаного пива варьируется от светлого медно-оранжевого до тёмно-красного или красноватого. Образует обильную кремообразную плотную пену. Цвет мутный и непрозначный. Вкус зернистый, слегка кисловатый, с сильным ароматом ржаного или чёрного хлеба.

Содержание алкоголя: 4,0-6,0 %.

Типичные торговые марки: Paulaner Roggen, Bier Paul 03 Roggenbier, Bluegrass Roggenbier, Brigitta-Bräu Roggenbier, Bürgerbräu Wolnzacher Roggenbier, Michaeli Bräu Roggen, Ottos Roggen, Ottos Roggenbock, Pfarrbräu Roggenbier, Pöllinger Roggen, Real Ale Dunkelroggen, Real Ale Roggenbier, Red Brick Solstice Roggenbock, Red Rock Roggen Rock, Bubes Roggenboch, Buffalo Roggen, Bullfrog Roggen Roll и другие.

• Пшеничное пиво

• Немецкий институт пива: ржаное пиво
• Ржаное пиво
• Ржаное пиво