Розовое вино — Википедия

Образцы розовых вин из Прованса

Ро́зовое вино́ (также фр. rosé — розэ́) — вино, получаемое с использованием красных сортов винограда в результате непродолжительного контакта виноградного сусла с мезгой (и характерными для кожицы винограда тёмными пигментами). Один из трёх основных видов вина при классификации по цвету, наряду с красным и белым вином[1]. При используемой технологии цвет розового вина получается промежуточным между цветом красного и белого, оттенки варьируют от бледно-розового до насыщенно-розового[2].

Розовые вина чаще всего получают только из красного винограда, но существуют и иные методы. Возможно получать вино розового цвета смешиванием белого и красного винограда или сока из белого и красного винограда — полученное розовое вино в Центральной Европе известно как ротлинг. Так же, для получения вина розовых оттенков можно смешивать белое и красное вино. Законодательство ЕС запрещает называть розовым вино, полученное с использованием белого винограда, а во Франции такой способ производства розового вина запрещён. Единственное исключение — это производство розового шампанского, которое разрешено делать из смеси белого и красного вина, но не смеси белого и красного винограда или виноградных соков. Способ непопулярен среди основных производителей шампанского.

В другом способе, известном, как «пинкинг» (англ. pinking, в переводе на русский «розовение») для изготовления розового вина используются некоторые белые сорта винограда.

Так же, как и другие виды вина, розовое вино может иметь множество дополнительных характеристик — быть сухим или сладким, крепленым, марочным и т. д.

История и география

[править | править код]

Розовое вино иногда называют древнейшим из всех, так как виноделы античности избегали длительной мацерации, следовательно, красное вино древности по своим показателям напоминало современное розовое[3]. Даже в Средние века на столы английских баронов подавалось в основном аквитанское вино «одной ночи» (vin d’une nuit), само название которого указывает на непродолжительность контакта сусла с мезгой. Другое название «прозрачного» вина из окрестностей Бордо — vinum clarum (кларет)[4]. Тёмно-красное вино с высоким содержанием танинов считалось в то время уделом бедняков. Оливье де Серр в 1600 г. писал, что оттенок кларета напоминает цвет глаз умирающей куропатки (то есть бледно-розовый)[4].

Традиционным центром производства является французский Прованс, откуда происходит каждая третья бутылка розового вина в мире[2][5], а также некоторые регионы Испании[a]. Одно из самых известных французских розовых вин — Тавель (фр. Tavel), которое любил Людовик XIV[7]. Взрывной рост популярности розовых вин в США приходится на 1980-е гг.; его флагманом выступало полуигристое розовое вино Mateus из португальской винодельческой провинции Винью Верде[8].

Производство

[править | править код]
Розовые вина Прованса

Основной способ производства розового вина — из красных сортов винограда, с ограничением времени контакта виноградного сусла с кожицей винограда до нескольких часов[9].

Цвет вина зависит от таких факторов, как время контакта сока с виноградной кожицей, а также от сорта винограда и времени выдержки вина.

Для изготовления розового вина применяются две основные технологии[10]:

  • Прямое прессование: чёрный виноград сминают, в результате чего сок быстро приобретает цвет, и отжимают; дальнейшая обработка сусла — такая же, как для белого вина.
  • Вымачивание: для получения розового цвета разрешается период вымачивания (мацерации). Сусло ферментирует с отжатыми плодами, как для красных вин, но на недолгое время. Дальнейшая обработка сусла — такая же, как для белого вина.

Розовое вино может использоваться как сырье при производстве розового вермута[11].

Употребление

[править | править код]

Большинство розовых вин рекомендуется пить в первые год-два после их изготовления[10]. Розовые вина обычно подаются при температуре 10-12 °C[2]. Они не обладают ярко выраженным вкусом и могут сочетаться практически с любыми блюдами. Обычно розовые вина подают в качестве аперитивасалатами, сыром или бутербродами), а также к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Особенности потребления

[править | править код]

В Британии потребление розэ резко возрастает в жаркую погоду. Скачок потребления отмечается при температуре воздуха 26 °C. В период аномальной жары 2023 года в стране продавалась более 4 тыс. бутылок в день[6].

В культуре

[править | править код]

Примечания

[править | править код]

Комментарии

  1. С 2010 по 2023 гг. экспорт розэ из Прованса вырос примерно на 500%. Только компания Château d'Esclans[англ.] продает около 10 млн бутылок в год[6].

Источники

  1. Кучер,Шкуратова, 2005, с. 41.
  2. 1 2 3 Розовое вино // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2016. — P. 150—151.
  3. Cooking in Ancient Civilizations. — С. 117.
  4. 1 2 Rod Phillips. French Wine: A History. University of California Press, 2016. ISBN 978-0-520-28523-1. P. 40-43.
  5. Вина и крепкие спиртные напитки Франции. Дата обращения: 17 августа 2009. Архивировано 7 февраля 2009 года.
  6. 1 2 How Provençal rosé became the summer tipple par excellence Архивная копия от 16 августа 2024 на Wayback Machine, The Economist, Aug 4th 2023
  7. Кучер,Шкуратова, 2005, с. 46.
  8. Gabay, 2018, p. 155,188.
  9. Кучер,Шкуратова, 2005, с. 43.
  10. 1 2 Вино. Самая полная энциклопедия = Petit larousse des vins. — АСТ-Пресс, 2010. — С. 221.
  11. Кучер,Шкуратова, 2005, с. 73.

Литература

[править | править код]
  • Розовое вино // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 797—798.
  • Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Учебное пособие. — М.: Академия, 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8.
  • Elizabeth Gabay. Rosé: Understanding the pink wine revolution. — The Classic Wine Library. — Infinite Ideas Limited, 2018. — ISBN 978-1-910902-71-4.
  • Denis Bodenham. rosé // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 185. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.