Тарако — Википедия

Тарако (яп. 鱈子) — разновидность солёной икры в японской кухне, обычно изготавливается из икры минтая^[1], хотя «тара» (яп. 鱈) по-японски — треска.

Употребляется как:

отдельное кушанье: на завтрак или как часть японской новогодней трапезы^[2];
начинка для онигири;
приправа для макарон (обычно вместе с нори).

Традиционно тарако окрашивалось в ярко-красный цвет, но данная практика пошла на убыль в связи с беспокойством об опасности пищевых красителей. На Кюсю тарако обычно подается с хлопьями из красного перца чили — возможно из-за исторических связей с корейской культурой.

См. также

Тобико

Примечания

↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. «Major Foods and Ingredients». Food Culture in Japan. — Greenwood Publishing Group, 2003. — P. 58-9. — ISBN 0313324387.
↑ Hui, Yiu H. «Caviar and Fish Roe». — CRC Press, 2006. — P. 161-12. — (Handbook of Food Science, Technology, and Engineering). — ISBN 0849398495.

Ссылки

Медиафайлы по теме Тарако на Викискладе

[1] Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. «Major Foods and Ingredients». Food Culture in Japan. — Greenwood Publishing Group, 2003. — P. 58-9. — ISBN 0313324387.

[2] Hui, Yiu H. «Caviar and Fish Roe». — CRC Press, 2006. — P. 161-12. — (Handbook of Food Science, Technology, and Engineering). — ISBN 0849398495.

[1]

[2]