Фитостерины — Википедия

Фитостерины, растительные стерины, фитостеролы, растительные стеролы — органические вещества группы стероидных спиртов, присутствующие в растениях. В чистом виде фитостерины выглядят как мягкий белый порошок с характерным запахом, нерастворимый в воде и растворимый в спирте. Фитостерины используются в медицине, косметике, в качестве пищевых добавок.

• 
  Номенклатура атомов в молекуле стероида
• 
  β-ситостерол (β-ситостерин)
• 
  Кампестерол^[англ.]
• 
  Стигмастерол^[англ.]
• 
  Стигмастанол^[англ.]
• 
  Кампестанол^[англ.]
• 
  Брассикастерол^[англ.]
• 
  Циклоартенол^[англ.]

• Из β-ситостерина при удалении атома углерода 24² получается кампестерин^[англ.].
• Удалением атомов углерода 24¹ и 24² получится холестерин.
• После удаления атомов водорода у атомов углерода 22 и 23 будет получен стигмастерин^[англ.] (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
• Удаление углерода 24² и водородов у атомов 22 и 23 приводит к брассикастерину^[англ.] (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
• Дальнейшее удаление атомов водорода у атомов углерода 7 и 8 у уже полученной молекулы брассикастерина приводит к появлению эргостерина (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol).
• При восстановлении β-ситостерола получается стигмастанол^[1]. Другой путь его образования — гидрирование стигмастерола^[2]

Фитостерины являются структурными компонентами клеточной мембраны (в клетках млекопитающих ту же роль выполняет холестерин).^{[источник не указан 760 дней]}

Фитостерины присутствуют в небольших количествах в растительных маслах, особенно в маслах облепихи крушиновидной (1640 мг/100 г масла)^[3], кукурузы (968 мг/100 г)^[4] и сои (327 мг/100 г масла)^[5].

Поскольку ${\displaystyle \beta }$-ситостерин присутствует в наземных растениях и лишь изредка встречается в одноклеточных водорослях, он может быть использован как биологический маркер для определения количества материала наземного происхождения в пробе. Как было сказано раньше, стерины в основном нерастворимы в воде и, либо станут суспензией, которую будет легко выделить в растворе, либо выпадут в осадок. Основываясь на эффектах поверхностного натяжения в жидкостях и разнице в весе между суспензией и твёрдым материалом, можно определить конкретный вид стерина и затем по нему определить происхождение исследуемого материала.^{[источник не указан 760 дней]}

Также на основе фитостеринов можно определять качество пищевых масел. Наличие в масле брассикастерина (также как линоленовой и эруковой кислот) свидетельствует о подмене подсолнечного масла и соевого масла маслом из семян рапса, поскольку брассикастерин отсутствует и в соевом масле, и в подсолнечном масле, а в рапсовом масле содержится приблизительно 1400 мг/кг брассикастерина. Таким образом по концентрации брассикастерина можно выяснить, какая доля рапсового масла была добавлена в продукт^[6].

Фитостерины уменьшают усвоение холестерина из пищи^[7][8], в частности, эргостерол снижает всасывание холестерина в толстом кишечнике и может снизить риск развития рака желудка^[8].

В качестве биологически активной добавки используется вещество холестатин, которое существует отдельно от растительных масел и является смесью кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. Стерины могут уменьшить концентрацию холестерина в человеческом организме более чем на 15 %^[9].

Механизм, по которому фитостерин уменьшает холестерин, следующий: проникновение холестерина в мицеллах в пищевом тракте ингибируется, в результате общий объём всасываемого холестерина снижается. Это свойство фитостерина помогает контролировать уровень холестерина в человеческом теле. Качество контроля определяется способностью модифицировать уровни HDL (липопротеиды высокой плотности), LDL (липопротеиды низкой плотности) и TAG. В начале XXI века появились некоторые животные масла, маргарины, сухие завтраки, которые содержат в себе добавки фитостеринов. Это происходит оттого, что люди хотят уменьшить потребляемый ими уровень холестерина. Эти маркетинговые ожидания приводят к стимулированию производителей продуктов питания.

Несмотря на существующие свидетельства о том, что фитостерины способны уменьшать уровень холестерина у людей, ряд исследований показал, что влияние фитостеринов на человеческий организм неоднозначно, и они могут увеличивать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и смерти^[10][11][12].

На 2022 год исследователи выяснили, что растительные стерины не снижают уровень липопротеинов низкой плотности в крови, хотя многие пациенты младше 65 лет отказываются от лекарств в пользу биологически активных добавок с растительными стеринами^[13].

• Moreau, R. A. Phytosterols and their derivatives: Structural diversity, distribution, metabolism, analysis, and health-promoting uses : [англ.] / R. A. Moreau, L. Nyström, B. D. Whitaker … [et al.] // Progress in Lipid Research. — 2018. — Vol. 70. — P. 35–61. — ISSN 1873-2194. — doi:10.1016/j.plipres.2018.04.001. — PMID 29627611.

• Detailed Scientific Study of Dietary Phytosterols and the Effect on Cholesterol (Degussa)
• Phytosterol content in food