Kakaosmör – Wikipedia

Kakaosmör är fett från kakaobönan som används bland annat vid tillverkning av choklad. Den är tillsammans med socker huvudingrediens i vit choklad. Kakaosmör framställs genom att kakaomassa pressas så att fettet avskiljs.

Kakaosmöret ger chokladen en lämplig smältpunkt så att den tål rumstemperatur och ändå smälter i munnen. Kakaosmöret ger också chokladen en hård, brytbar konsistens och en god hållbarhet.^[1] Vid framställning av kakaopulver pressas 2/3 av kakaosmöret ut, men vid framställning av choklad tillsätts istället extra kakaosmör. Fettsyrasammansättning palmitinsyra 26%, stearinsyra 35%, oljesyra 34%, övriga 5%. Smältpunkt 32-36^oC. Stelningspunkt 21-27^oC

H. Korp, N. Lindskoug, Matfettslexikon, 1984