Chilipulver – Wikipedia

Chilipulver till försäljning på en marknad i Bolivia.

Chilipulver är en kryddblandning bestående av olika chilifrukter inom växtsläktet Capsicum. Oftast ingår även andra kryddor som till exempel oregano, vitlök, kummin, spiskummin och salt. Kryddblandningen spelar en viktig roll i cajunköket och det mexikanska köket.

Historia

Användningen av chilipulver kan spåras tillbaka till aztekerna under förcolumbiansk tid.^[1] Den nutida användningen av chilipulvret uppfanns dock 1835 av engelska nybyggare i Texas^[1] och den första kommersiella blandningen av chilipulver i USA skapades på 1890-talet av D.C. Pendery och William Gebhardt för att användas i rätten chili con carne^[2].

Olika sorter

Ett chilipulver i form av grova flingor som kallas kodjokaro (koreanska: 고추가루), eller gochugaru^[3] är vanligt i det koreanska köket. Det används i rätter som kimchi, bibimbap, kimchi bap, kori guk, toeji kalbi, saengsȏn chȏngol, biji, oi subaegi, oi namul, kamcha jorim.^[4]

Se även

Referenser

^ [a b] Swahn, Jan-Öjvind (2003). Mat - Historisk uppslagsbok (2:a upplagan). Stockholm: Ordalaget Bokförlag AB. sid. 52. ISBN 91-89086-49-X
^ Dave DeWitt; Nancy Gerlach (2003). ”Chili Conquers the U.S.A.” (på engelska). Fiery-Foods.com. Arkiverad från originalet den 15 september 2007. https://web.archive.org/web/20070915042846/http://www.fiery-foods.com/Dave/chiliconcarne2.asp. Läst 16 juni 2008.
^ http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Gochugaru
^ KOREANSK MAT, Kimchi, bulgogi och bibimbap. Byung-Hi Lim, Byung-Soon Lim. 2009 Natur & Kultur. ISBN 978-91-27-11761-7.

[Mat_historisk-1] [a b] Swahn, Jan-Öjvind (2003). Mat - Historisk uppslagsbok (2:a upplagan). Stockholm: Ordalaget Bokförlag AB. sid. 52. ISBN 91-89086-49-X

[2] Dave DeWitt; Nancy Gerlach (2003). ”Chili Conquers the U.S.A.” (på engelska). Fiery-Foods.com. Arkiverad från originalet den 15 september 2007. https://web.archive.org/web/20070915042846/http://www.fiery-foods.com/Dave/chiliconcarne2.asp. Läst 16 juni 2008.

[3] ttp://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Gochugaru

[4] KOREANSK MAT, Kimchi, bulgogi och bibimbap. Byung-Hi Lim, Byung-Soon Lim. 2009 Natur & Kultur. ISBN 978-91-27-11761-7.

[1]

[2]

[3]

[4]