Penicillium camemberti – Wikipedia

Penicillium camemberti
En camembertost
Systematik
Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Svampar Fungi
Stam	Sporsäcksvampar Ascomycota
Klass	Eurotiomycetes
Ordning	Eurotiales
Familj	Trichocomaceae
Släkte	Penicillium
Art	P. camemberti
Vetenskapligt namn
§ Penicillium camemberti
Auktor	Thom 1906
Synonymer
Penicillium biforme Thom 1910[1] Penicillium caseicola Bainier 1907[2] Penicillium candidum Link 1809[3]

Penicillium camemberti är en art av svamp som används vid tillverkning av Camembert och Brie på vilka kolonier av P. camemberti bildar ett hårt vitt skal. Det ger osten sin distinkta smak. Man renkultiverar dessa borstmögelsvampar medan de tillsammans med Oidium hos dessertostar såsom Roquefort och Camembert ger den specifika smaken hos dessa. Mögelsvampen måste förenas med Oidium och det är denna förening som ger det hårda och lite gulaktigt vita skalet. Penicillium brevicale utvecklar vid odling på arsenikhaltigt substrat en stark löklukt och kan därför användas till påvisande av arsenik. Oidium är den svamp som orsakar mjöldagg hos främst rosväxter. Därmed är Oidium en stor skadegörare men tillsammans med Penicillium är den god.