Mecmuâ-i Fevâid - Vikipedi

Mecmuâ-i Fevâid, Sultan II. Mahmud devrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı’na ait eserdir. Mecmuâ-i Fevâid’de imârethâne ve diğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanında imârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Söz konusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkında detaylı bilgi vermektedir.^[1]

Mecmuâ-i Fevaid isimli eserde yer alan tariflerin günümüz alfabesine aktarımı (transkripsiyonu) aşağıdaki şekildedir:

1. Koyun Külbastı
2. Nev-i Diğer
3. Balık Külbastısı
4. Nev-i Diğer
5. Nev-i Diğer
6. Nev-i Diğer
7. Uskumru Balığı Yahnisi
8. Papaz Yahnisi
9. Nev-i Diğer
10. Yağsız Balık Tabhı
11. Kırmızı Yahni
12. Nev-i Diğer
13. Tavuk Böreği
14. Su Böreği
15. Pırasa Böreği
16. Soğan Böreği
17. Revani Çarşıda Bey‘ Eden Etmek Terkibidi
18. Diğer Revani
19. Revani Nev-i Diğer
20. Kurabiye
21. Helva-yı Hâkânî
22. Terkib-i Diğer
23. Helvâ-yı Kurabiyye
24. Reşîde
25. Âsûde Helvası
26. Helvâ-yı Sâbûnî
27. Mülûkî Sakız Helvası
28. Yengem Duymasın Helvası
29. Kaymak Baklavası
30. Yağsız Kadayıf
31. Badem Periresi
32. Gelin Ödü
33. Pelteşîn
34. Oğul Otu Salatası
35. Şalgam Pişmesinin Bir Nevi
36. Sâde Pilav
37. Tarhana
38. Amel-i İlik
39. Patlıcan Pilavı
40. Patlıcan Dolması
41. Kaymak Baklavası
42. Nev-i Diğer
43. Nev-i Diğer
44. Kaymaklı Saray Etmeği
45. Çarşıda Yapılan Râhatü'l-Hulkûm Terkîbi
46. Kurabiye Bundan A'lâ Olmaz
47. Ciğer Pişmesi^[2]